Sambar
Valor nutricional excepcional
Guisado do sur da India de toor dal e verduras acedado con tamarindo.
O sambar é un guiso do sur da India de toor dal (guandú partido) e verduras como vainas de moringa, berenxena e cabaza, acedado con tamarindo, especiado con po de sambar e rematado con sementes de mostaza fritidas en aceite. Unha cunca de 250 g ten arredor de 160 kcal, 6,5 g de proteína, 5 g de fibra e 720 mg de sodio. Case todo o sodio procede do sal, polo que usar 1 culleriña en vez de 2 redúceo aproximadamente á metade.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 2.6g | 4.6% |
| Graxa | 2g | 2.9% |
| Hidratos | 9.6g | 3.2% |
| Azucres simples | 3.36g | Estimación |
| Hidratos complexos | 4.24g | Estimación |
| Fibra | 2g | 8.0% |
| Auga | 84g | 3.4% |
| Calorías | 63 | 2.8% |
Índice glicémico
Fai clic para ver o ranking completo de IG →
Composición de ácidos graxos
| Ácido graxo | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.45 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 1.2 | g | 9.2% |
| Omega-3 | 0.36 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.84 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (p. ex., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenois, carotenoides) axudan a protexer as células do estrés oxidativo e favorecen a saúde. Atópanse en froitas, verduras, froitos secos e nalgúns produtos animais.
Compostos con actividade antioxidante. Inclúense as vitaminas C, E e o selenio cando están presentes no produto.
| Composto | Cantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.53 | mg |
| Vitamina E | 0.89 | mg |
| Selenio | 1.43 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 74.9 | mcg | 8.3% |
| vitamin B1 | 0.064 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.037 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.488 | mg | 3.0% |
| vitamin B6 | 0.056 | mg | 3.3% |
| vitamin B9 | 35.6 | mcg | 8.9% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.53 | mg | 6.1% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.894 | mg | 6.0% |
| vitamin K | 4.71 | mcg | 3.9% |
Minerais
| Mineral | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.4 | mg | 2.7% |
| iron | 0.885 | mg | 4.9% |
| magnesium | 27.1 | mg | 6.8% |
| phosphorus | 52.3 | mg | 7.5% |
| potassium | 259 | mg | 10.0% |
| sodium | 286 | mg | 12.4% |
| zinc | 0.4 | mg | 3.6% |
| copper | 0.14 | mg | 15.6% |
| manganese | 0.27 | mg | 11.7% |
| selenium | 1.43 | mcg | 2.6% |
Aminoácidos esenciais
| Aminoácido | Cantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 85 | mg | 12.1% | 153% |
| Isoleucina | 96 | mg | 6.9% | 92% |
| Leucina | 178 | mg | 6.5% | 84% |
| Lisina | 173 | mg | 8.2% | 104% |
| Metionina limiting | 63 | mg | 6.0% | 79% |
| Fenilalanina | 261 | mg | 14.9% | 184% |
| Treonina | 100 | mg | 9.5% | 115% |
| Triptófano | 26 | mg | 9.3% | 114% |
| Valina | 112 | mg | 6.2% | 81% |
Comparar con outros produtos
Valores por 100 g
Engade produtos arriba para ver unha comparación lado a lado.
Produtos similares
Os máis próximos por perfil de macronutrientes
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Toor dal (gandul partido), enxaugado 150 g
- Auga 1 l
- Verduras variadas (vaíñas de moringa, berenxena, cenoria, cabaza), en anacos 400 g
- Cebola ou chalotas, picadas 1 mediana (120 g)
- Tomates, picados 2 medianos (200 g)
- Tamarindo 20 g (un anaco do tamaño dunha lima)
- Sambar en po 2 culleres de sopa (15 g)
- Cúrcuma moída 1/2 culler de café
- Sal 2 culleres de café (12 g)
- Aceite vexetal 2 culleres de sopa
- Sementes de mostaza 1 culler de café
- Follas de curry, guindillas vermellas secas e asafétida sen glute (hing) 1 póla, 2 guindillas, 1 pitada
- Coentro fresco, picado 10 g
Instrucións
- 1
Coce o toor dal na ola a presión con 450 ml da auga e a cúrcuma durante 4 asubíos (ou cóceo tapado a lume suave durante 40 minutos) ata que estea moi brando e despois esmágao ata que quede fino.
- 2
Pon o tamarindo a remollo en 200 ml de auga morna da cantidade medida durante 10 minutos, esprémeo e coa o líquido; descarta as fibras da polpa.
- 3
Pon as verduras, a cebola e os tomates nunha pota grande cos 350 ml de auga restantes e un pouco de sal e coce a lume suave durante 10 minutos ata que as verduras estean case tenras.
- 4
Engade a auga de tamarindo e o sambar en po e coce a lume suave durante 5 minutos, ata que desapareza o cheiro a tamarindo cru.
- 5
Incorpora o dal esmagado e o resto do sal e coce a lume suave de 5 a 8 minutos; engade un pouco de auga se queda máis espeso ca un guiso que se poida verter.
- 6
Quenta o aceite nunha tixola pequena, engade as sementes de mostaza e, cando estalen, as guindillas vermellas, as follas de curry e a asafétida; frite durante 20 segundos e bótao por riba do sambar.
- 7
Espolvorea con coentro e serve quente con arroz, idli ou dosa.