Sambar (guiso de lentellas e verduras do sur da India)

Ingredientes

• Toor dal (gandul partido), enxaugado 150 g
• Auga 1 l
• Verduras variadas (vaíñas de moringa, berenxena, cenoria, cabaza), en anacos 400 g
• Cebola ou chalotas, picadas 1 mediana (120 g)
• Tomates, picados 2 medianos (200 g)
• Tamarindo 20 g (un anaco do tamaño dunha lima)
• Sambar en po 2 culleres de sopa (15 g)
• Cúrcuma moída 1/2 culler de café
• Sal 2 culleres de café (12 g)
• Aceite vexetal 2 culleres de sopa
• Sementes de mostaza 1 culler de café
• Follas de curry, guindillas vermellas secas e asafétida sen glute (hing) 1 póla, 2 guindillas, 1 pitada
• Coentro fresco, picado 10 g

Instrucións

1. 1

   Coce o toor dal na ola a presión con 450 ml da auga e a cúrcuma durante 4 asubíos (ou cóceo tapado a lume suave durante 40 minutos) ata que estea moi brando e despois esmágao ata que quede fino.

2. 2

   Pon o tamarindo a remollo en 200 ml de auga morna da cantidade medida durante 10 minutos, esprémeo e coa o líquido; descarta as fibras da polpa.

3. 3

   Pon as verduras, a cebola e os tomates nunha pota grande cos 350 ml de auga restantes e un pouco de sal e coce a lume suave durante 10 minutos ata que as verduras estean case tenras.

4. 4

   Engade a auga de tamarindo e o sambar en po e coce a lume suave durante 5 minutos, ata que desapareza o cheiro a tamarindo cru.

5. 5

   Incorpora o dal esmagado e o resto do sal e coce a lume suave de 5 a 8 minutos; engade un pouco de auga se queda máis espeso ca un guiso que se poida verter.

6. 6

   Quenta o aceite nunha tixola pequena, engade as sementes de mostaza e, cando estalen, as guindillas vermellas, as follas de curry e a asafétida; frite durante 20 segundos e bótao por riba do sambar.

7. 7

   Espolvorea con coentro e serve quente con arroz, idli ou dosa.