Injera
Bo perfil nutricional
Pan plano etíope esponxoso de masa nai feito con fariña de teff fermentada.
A injera é o pan plano esponxoso e lixeiramente acedo de Etiopía e Eritrea, feito cunha masa líquida de fariña de teff fermentada durante 2-3 días e cocida por un só lado nunha prancha grande; serve de prato e de cubertos para os guisos. Unha injera de 150 g ten unhas 230 kcal, 8 g de proteína, 5 g de fibra e case 5 mg de ferro procedentes do teff integral, con menos de 2 g de graxa. As versións elaboradas fóra de Etiopía adoitan engadir fariña de trigo ou de cebada, que contén glute.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 5.5g | 9.8% |
| Graxa | 1.2g | 1.7% |
| Hidratos | 30g | 10.0% |
| Azucres simples | 10.5g | Estimación |
| Hidratos complexos | 16.2g | Estimación |
| Fibra | 3.3g | 13.2% |
| Auga | 62g | 2.5% |
| Calorías | 155 | 6.9% |
Índice glicémico
Fai clic para ver o ranking completo de IG →
Composición de ácidos graxos
| Ácido graxo | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.23 | g | 1.1% |
| Monounsaturated | 0.3 | g | 1.2% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.413 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (p. ex., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenois, carotenoides) axudan a protexer as células do estrés oxidativo e favorecen a saúde. Atópanse en froitas, verduras, froitos secos e nalgúns produtos animais.
Compostos con actividade antioxidante. Inclúense as vitaminas C, E e o selenio cando están presentes no produto.
| Composto | Cantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina E | 0.05 | mg |
| Selenio | 1.83 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.122 | mg | 10.2% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.15 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 18 | mcg | 4.5% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.048 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 1.12 | mcg | 0.9% |
Minerais
| Mineral | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.1 | mg | 7.7% |
| iron | 3.17 | mg | 17.6% |
| magnesium | 77.2 | mg | 19.3% |
| phosphorus | 178 | mg | 25.4% |
| potassium | 177 | mg | 6.8% |
| sodium | 105 | mg | 4.6% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.344 | mg | 38.2% |
| manganese | 3.84 | mg | 167.0% |
| selenium | 1.83 | mcg | 3.3% |
Aminoácidos esenciais
| Aminoácido | Cantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 125 | mg | 17.9% | 82% |
| Isoleucina | 208 | mg | 14.9% | 73% |
| Leucina | 444 | mg | 16.3% | 77% |
| Lisina limiting | 156 | mg | 7.4% | 34% |
| Metionina | 276 | mg | 26.3% | 127% |
| Fenilalanina | 480 | mg | 27.4% | 123% |
| Treonina | 212 | mg | 20.2% | 89% |
| Triptófano | 58 | mg | 20.7% | 93% |
| Valina | 285 | mg | 15.7% | 75% |
Comparar con outros produtos
Valores por 100 g
Engade produtos arriba para ver unha comparación lado a lado.
Produtos similares
Os máis próximos por perfil de macronutrientes
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Fariña de teff (branca ou escura) 500 g
- Auga morna, para a masa 750 ml
- Ersho (fermento líquido dunha fornada anterior) ou 1/4 culler de té de lévedo seco en 60 ml de auga 60 ml
- Auga, para o absit 250 ml
- Sal 1/2 culler de té
- Aceite vexetal, para untar a tixola 1 culler de sopa
Instrucións
- 1
Nunha cunca grande, bate a fariña de teff coa auga morna e o ersho ou a mestura de lévedo ata obter unha masa lisa e líquida; tapa sen axustar e deixa a temperatura ambiente (20-25 °C) durante 2-3 días, ata que faga burbullas e estea aceda.
- 2
Retira o líquido amarelado que se acumula na superficie (uns 150 ml) e remove ben a masa.
- 3
Para o absit, leva a ebulición os 250 ml de auga nun cazo pequeno, incorpora batendo 1 cunca (240 ml) da masa e coce durante 2-3 minutos, removendo, ata que espese como unhas papas.
- 4
Deixa arrefriar o absit ata que estea morno, mestúrao de novo coa masa xunto co sal e deixa repousar 30-60 minutos, ata que volvan saír burbullas; a masa debe quedar tan líquida como a das filloas.
- 5
Quenta unha tixola grande antiadherente ou un mitad a lume medio-alto e úntaa lixeiramente cun papel de cociña empapado en aceite.
- 6
Bota un cazo de masa en espiral desde o bordo cara ao centro para cubrir a tixola cunha capa fina, agarda ata que aparezan buratos en toda a superficie, despois tapa e coce durante 1-2 minutos, ata que a parte de arriba estea seca e os bordos se levanten; non lle deas a volta.
- 7
Pasa cada injera a un pano para que arrefríe sen amorear ata que deixe de soltar vapor, e despois sérvea con guisos wat por riba.