Injera (pan plano etíope de teff)

Ingredientes

• Fariña de teff (branca ou escura) 500 g
• Auga morna, para a masa 750 ml
• Ersho (fermento líquido dunha fornada anterior) ou 1/4 culler de té de lévedo seco en 60 ml de auga 60 ml
• Auga, para o absit 250 ml
• Sal 1/2 culler de té
• Aceite vexetal, para untar a tixola 1 culler de sopa

Instrucións

1. 1

   Nunha cunca grande, bate a fariña de teff coa auga morna e o ersho ou a mestura de lévedo ata obter unha masa lisa e líquida; tapa sen axustar e deixa a temperatura ambiente (20-25 °C) durante 2-3 días, ata que faga burbullas e estea aceda.

2. 2

   Retira o líquido amarelado que se acumula na superficie (uns 150 ml) e remove ben a masa.

3. 3

   Para o absit, leva a ebulición os 250 ml de auga nun cazo pequeno, incorpora batendo 1 cunca (240 ml) da masa e coce durante 2-3 minutos, removendo, ata que espese como unhas papas.

4. 4

   Deixa arrefriar o absit ata que estea morno, mestúrao de novo coa masa xunto co sal e deixa repousar 30-60 minutos, ata que volvan saír burbullas; a masa debe quedar tan líquida como a das filloas.

5. 5

   Quenta unha tixola grande antiadherente ou un mitad a lume medio-alto e úntaa lixeiramente cun papel de cociña empapado en aceite.

6. 6

   Bota un cazo de masa en espiral desde o bordo cara ao centro para cubrir a tixola cunha capa fina, agarda ata que aparezan buratos en toda a superficie, despois tapa e coce durante 1-2 minutos, ata que a parte de arriba estea seca e os bordos se levanten; non lle deas a volta.

7. 7

   Pasa cada injera a un pano para que arrefríe sen amorear ata que deixe de soltar vapor, e despois sérvea con guisos wat por riba.