Bouillabaisse
SuperalimentoValor nutricional excepcional
Guiso de peixe francés.
A bullabesa é un guiso de peixe de Marsella: varias clases de peixe e marisco escalfados nun caldo de aceite de oliva, tomate, fiúncho, allo, casca de laranxa e azafrán, servido con pan torrado e rouille. É rica en proteína e baixa en graxa; os peixes son en gran parte peixes brancos magros, polo que ten moito menos omega-3 que o salmón ou as sardiñas. A rouille, unha salsa de allo e aceite de oliva, engade moita graxa, así que se debe untar en capa fina.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 11g | 19.6% |
| Graxa | 2g | 2.9% |
| Hidratos | 4g | 1.3% |
| Azucres simples | 1.4g | Estimación |
| Hidratos complexos | 2.6g | Estimación |
| Auga | 82g | 3.3% |
| Calorías | 75 | 3.3% |
Índice glicémico
Fai clic para ver o ranking completo de IG →
Composición de ácidos graxos
| Ácido graxo | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Estimación |
| EPA | 23 | mg | 2.6% |
| DHA | 46 | mg | 5.1% |
| Omega-6 | 0.399 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (p. ex., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenois, carotenoides) axudan a protexer as células do estrés oxidativo e favorecen a saúde. Atópanse en froitas, verduras, froitos secos e nalgúns produtos animais.
Compostos con actividade antioxidante. Inclúense as vitaminas C, E e o selenio cando están presentes no produto.
| Composto | Cantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.65 | mg |
| Vitamina E | 0.71 | mg |
| Selenio | 11.9 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 20.7 | mcg | 2.3% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 0.958 | mg | 6.0% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 8.91 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.848 | mcg | 35.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.991 (40 UI) | mcg | 6.6% |
| vitamin E | 0.706 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 9.92 | mcg | 8.3% |
Minerais
| Mineral | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.443 | mg | 2.5% |
| magnesium | 16.7 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 95.3 | mg | 13.6% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 301 | mg | 13.1% |
| zinc | 0.3 | mg | 2.7% |
| copper | 0.067 | mg | 7.4% |
| manganese | 0.219 | mg | 9.5% |
| selenium | 11.9 | mcg | 21.6% |
Aminoácidos esenciais
| Aminoácido | Cantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 275 | mg | 39.3% | 138% |
| Isoleucina | 459 | mg | 32.8% | 122% |
| Leucina | 815 | mg | 29.9% | 107% |
| Lisina | 888 | mg | 42.3% | 148% |
| Metionina | 401 | mg | 38.2% | 139% |
| Fenilalanina | 749 | mg | 42.8% | 146% |
| Treonina | 435 | mg | 41.4% | 139% |
| Triptófano | 113 | mg | 40.4% | 137% |
| Valina | 512 | mg | 28.1% | 102% |
Comparar con outros produtos
Valores por 100 g
Engade produtos arriba para ver unha comparación lado a lado.
Produtos similares
Os máis próximos por perfil de macronutrientes
Alérxenos
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Peixe branco variado (pargo, robaliza, rape) 600 g
- Mexillóns 300 g
- Gambas 200 g
- Bulbo de fiúncho 1
- Tomates, picados 4, picados
- Cebola 1
- Porro 1
- Allo 4 dentes
- Azafrán 1 pizca grande
- Codia de laranxa 1 tira
- Aceite de oliva 4 cdas
- Caldo de peixe 1.2 litros
- Folla de loureiro e tomiño 1 de cada
- Sal e pementa negra ao gusto
- Baguette e rouille para servir
Instrucións
- 1
Refoga a cebola picada, o fiúncho en láminas, o porro e o allo no aceite de oliva ata que estean brandos.
- 2
Engade os tomates, o azafrán, a codia de laranxa, o loureiro e o tomiño e cociña 5 minutos.
- 3
Verte o caldo de peixe, leva a fervura e cociña a lume suave 20 minutos para conseguir un caldo rico e aromático; salpementa ben.
- 4
Engade primeiro o peixe máis firme e escálfao 5 minutos, logo engade o peixe máis delicado e as gambas.
- 5
Engade os mexillóns, tapa e cociña 4 ou 5 minutos ata que abran e o peixe estea xusto feito.
- 6
Descarta os mexillóns que non abrisen e comproba o punto de sal.
- 7
Serve o caldo e o marisco en cuncos anchos con baguette tostada untada con rouille.