Baba ganush
Bo perfil nutricional
Crema para mollar do Levante de berenxena carbonizada con tahini, limón e allo.
O baba ganoush é unha salsa levantina de berenxena chamuscada á chama ou baixo o gratinador ata quedar fumada, e despois esmagada con tahini, zume de limón, allo e sal e rematada con aceite de oliva. Por 100 g ten uns 120 kcal e case 5 g de fibra; a maior parte da graxa procede do tahini e do aceite de oliva e é en gran parte insaturada. Sírvese con bastóns de verduras crúas ou pan de pita morno.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 2.8g | 5.0% |
| Graxa | 8.7g | 12.4% |
| Hidratos | 10g | 3.3% |
| Azucres simples | 3.5g | Estimación |
| Hidratos complexos | 1.7g | Estimación |
| Fibra | 4.8g | 19.2% |
| Auga | 76g | 3.0% |
| Calorías | 120 | 5.3% |
Índice glicémico
Fai clic para ver o ranking completo de IG →
Composición de ácidos graxos
| Ácido graxo | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.22 | g | 6.1% |
| Monounsaturated | 4.58 | g | 18.3% |
| Polyunsaturated | 2.51 | g | 19.3% |
| Omega-3 | 0.753 | g | Estimación |
| Omega-6 | 1.757 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Os antioxidantes (p. ex., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenois, carotenoides) axudan a protexer as células do estrés oxidativo e favorecen a saúde. Atópanse en froitas, verduras, froitos secos e nalgúns produtos animais.
Compostos con actividade antioxidante. Inclúense as vitaminas C, E e o selenio cando están presentes no produto.
| Composto | Cantidade | Unidade |
|---|---|---|
| Vitamina C | 5.89 | mg |
| Vitamina E | 0.93 | mg |
| Selenio | 3.52 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.04 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.146 | mg | 12.2% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.101 | mg | 5.9% |
| vitamin B9 | 29.4 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.89 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.925 | mg | 6.2% |
| vitamin K | 24.3 | mcg | 20.3% |
Minerais
| Mineral | Cantidade | Unidade | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 53.1 | mg | 5.3% |
| iron | 1.27 | mg | 7.1% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 95.4 | mg | 13.6% |
| potassium | 319 | mg | 12.3% |
| sodium | 270 | mg | 11.7% |
| zinc | 0.625 | mg | 5.7% |
| copper | 0.242 | mg | 26.9% |
| manganese | 0.418 | mg | 18.2% |
| selenium | 3.52 | mcg | 6.4% |
Aminoácidos esenciais
| Aminoácido | Cantidade | Unidade | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 74 | mg | 10.6% | 126% |
| Isoleucina | 123 | mg | 8.8% | 111% |
| Leucina | 199 | mg | 7.3% | 89% |
| Lisina limiting | 110 | mg | 5.2% | 62% |
| Metionina | 104 | mg | 9.9% | 123% |
| Fenilalanina | 235 | mg | 13.4% | 156% |
| Treonina | 111 | mg | 10.6% | 121% |
| Triptófano | 46 | mg | 16.4% | 189% |
| Valina | 154 | mg | 8.5% | 105% |
Comparar con outros produtos
Valores por 100 g
Engade produtos arriba para ver unha comparación lado a lado.
Produtos similares
Os máis próximos por perfil de macronutrientes
Alérxenos
Receita
Ver receita completaIngredientes
- Berenxenas 2 grandes (1 kg)
- Tahini 60 g
- Zume de limón 3 cucharadas
- Allo 2 dentes
- Sal 3/4 de cucharadiña
- Cominos moídos 1/2 cucharadiña
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Perexil fresco, picado 2 cucharadas
Instrucións
- 1
Pica as berenxenas varias veces cun garfo e chamúscaas directamente sobre a chama do gas ou baixo un gratinador moi quente durante 20-25 minutos, dándolles a volta cada 5 minutos, ata que a pel estea negra e a polpa se desfixera.
- 2
Déixaas arrefriar durante 10 minutos, despois ábreas polo medio, saca a polpa e desbota a pel e os talos.
- 3
Escorre a polpa nun coador durante 15 minutos e despois pícaa finamente cun coitelo.
- 4
Esmaga o allo coa sal e despois bate o tahini e o zume de limón ata obter unha mestura lisa.
- 5
Incorpora á berenxena a mestura de tahini, os cominos e 1 cucharada do aceite de oliva, despois proba e axusta a sal e o limón.
- 6
Estende o mollo nun prato e fai un pequeno oco pouco fondo no centro co reverso dunha cullara.
- 7
Rega co aceite de oliva restante, espolvorea co perexil e serve a temperatura ambiente.