Baba ganush

Ingredientes

• Berenxenas 2 grandes (1 kg)
• Tahini 60 g
• Zume de limón 3 cucharadas
• Allo 2 dentes
• Sal 3/4 de cucharadiña
• Cominos moídos 1/2 cucharadiña
• Aceite de oliva 2 cucharadas
• Perexil fresco, picado 2 cucharadas

Instrucións

1. 1

   Pica as berenxenas varias veces cun garfo e chamúscaas directamente sobre a chama do gas ou baixo un gratinador moi quente durante 20-25 minutos, dándolles a volta cada 5 minutos, ata que a pel estea negra e a polpa se desfixera.

2. 2

   Déixaas arrefriar durante 10 minutos, despois ábreas polo medio, saca a polpa e desbota a pel e os talos.

3. 3

   Escorre a polpa nun coador durante 15 minutos e despois pícaa finamente cun coitelo.

4. 4

   Esmaga o allo coa sal e despois bate o tahini e o zume de limón ata obter unha mestura lisa.

5. 5

   Incorpora á berenxena a mestura de tahini, os cominos e 1 cucharada do aceite de oliva, despois proba e axusta a sal e o limón.

6. 6

   Estende o mollo nun prato e fai un pequeno oco pouco fondo no centro co reverso dunha cullara.

7. 7

   Rega co aceite de oliva restante, espolvorea co perexil e serve a temperatura ambiente.