Comhábhair

• Crúibíní muice, scoilte agus sciúrtha 2 (700 g)
• Ioscaid mhuice, úr, leis an gcraiceann 1 (800 g)
• Lorga mhairteola, leis an gcnámh 500 g
• Oinniún, gan scamhadh 1 cheann mór (150 g)
• Cairéad 1 cheann mór (150 g)
• Gairleog 6 ionga (25 g)
• Duilleoga labhrais agus gráinní piobair dhuibh 3 dhuilleog, 1 taespúnóg
• Salann 2.5 taespúnóg (15 g)
• Uisce 2.5 l
• Mustard nó meacan ragaim, le riar 10 dtaespúnóg (50 g)

Treoracha

1. 1

   Cuir na crúibíní, an ioscaid agus an mhairteoil ar maos in uisce fuar ar feadh 2 uair an chloig, ansin scríob an craiceann glan le scian.

2. 2

   Cuir an fheoil i bpota mór, clúdaigh le 2.5 l d'uisce fuar í, tabhair chun fiuchta agus bain an cúr di.

3. 3

   Suanbhruith ar an teas is ísle, leathchlúdaithe, ar feadh 5 uair an chloig; cuir an t-oinniún, an cairéad, na duilleoga labhrais agus na gráinní piobair isteach don uair dheireanach agus an salann 30 nóiméad roimh an deireadh.

4. 4

   Tóg an fheoil amach agus síothlaigh an brat trí chriathar mín; ba chóir go mbeadh timpeall 1.2 l fágtha. Caith uait an t-oinniún, na duilleoga labhrais agus na gráinní piobair.

5. 5

   Nuair a bheidh an fheoil fuar go leor le láimhseáil, bain na cnámha aisti agus gearr an fheoil, an craiceann agus na teannáin bhoga ina bpíosaí beaga.

6. 6

   Leath an fheoil i miasa éadoimhne, cuir cúpla slisne den chairéad bruite leis, measc an ghairleog bhrúite isteach sa bhrat te agus doirt thar an bhfeoil é.

7. 7

   Lig dó fuarú, ansin cuir sa chuisneoir é ar feadh 8 n-uair an chloig ar a laghad go dtí go mbeidh sé socraithe go daingean. Riar fuar é, gearrtha ina chearnóga, le mustard nó le meacan ragaim.