Comhábhair

• Gualainn mhairteola 1.2 kg
• Giotaí bagúin deataithe (lardons) 150 g
• Ola olóige 2 spúnóg bhoird
• Oinniún 1 mhór (150 g)
• Cairéid 2 mheánach (200 g)
• Gairleog 3 ionga
• Plúr uile-úsáide 20 g
• Puré trátaí 1 spúnóg bhoird
• Fíon dearg tirim, mar Pinot Noir 750 ml
• Stoc mairteola 500 ml
• Tim úr agus duilleoga labhrais 4 ghas agus 2 dhuilleog
• Oinniúin phearla, scafa 250 g
• Muisiriúin cnaipe 300 g
• Salann agus piobar dubh le blaiseadh

Treoracha

1. 1

   Téigh an oigheann go 160 °C. Triomaigh an mhairteoil le tuáille, gearr ina ciúbanna 5 cm í agus séasúraigh le salann agus piobar.

2. 2

   I gcaisearól mór oigheanbhuan, frioch an bagún thar theas measartha ar feadh 6-8 nóiméad, go mbeidh sé donn, ansin tóg amach é agus fág an saill sa phanna.

3. 3

   Cuir 1 spúnóg bhoird den ola leis agus donnaigh an mhairteoil i mbaisceanna thar theas ard, 5-6 nóiméad an baisc, ansin cuir i leataobh í leis an mbagún.

4. 4

   Laghdaigh an teas, cócaráil an t-oinniún gearrtha agus na cairéid slisnithe ar feadh 5 nóiméad, measc isteach an ghairleog agus an puré trátaí ar feadh 1 nóiméad, cuir an fheoil agus an bagún ar ais, croith an plúr anuas agus measc ar feadh 2 nóiméad.

5. 5

   Doirt isteach an fíon agus an stoc, cuir an tim agus na duilleoga labhrais leis, tabhair go suanbhruith é, clúdaigh é agus bruith go mall san oigheann ar feadh 150-180 nóiméad, go mbeidh an mhairteoil an-bhog.

6. 6

   Thart ar 20 nóiméad roimh an deireadh, donnaigh na hoinniúin phearla agus na muisiriúin ina gceathrúna i bpanna friochta leis an 1 spúnóg bhoird eile den ola ar feadh 8-10 nóiméad, ansin measc isteach sa chaisearól iad.

7. 7

   Bain na luibheanna amach, suanbhruith an t-anlann ar an sorn ar feadh 10 nóiméad má theastaíonn uaidh tiúchan, agus coigeartaigh an séasúr sula dtugann tú chun boird é.