Zrazy
Valeur nutritionnelle modérée
Galettes de purée de pommes de terre poêlées, farcies de viande hachée et d'oignon.
Les zrazy sont des galettes ukrainiennes de purée de pommes de terre liée à l'œuf et à la farine, farcies de porc et de bœuf hachés revenus avec de l'oignon, roulées dans la chapelure et poêlées dans de l'huile de tournesol, servies avec de la crème aigre. Deux zrazy avec de la crème aigre (300 g) contiennent environ 560 kcal, 52 g de glucides, 31 g de lipides, 18 g de protéines et environ 1 110 mg de sodium. Les cuire au four à 200 °C sur une plaque huilée au lieu de les frire permet d'économiser environ 50 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.1g | 10.9% |
| Lipides | 10g | 14.3% |
| Glucides | 17g | 5.7% |
| Sucres simples | 5.95g | Estimation |
| Glucides complexes | 9.35g | Estimation |
| Fibres | 1.7g | 6.8% |
| Eau | 64g | 2.6% |
| Calories | 186 | 8.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.06 | g | 15.3% |
| Monounsaturated | 3.14 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 2.99 | g | 23.0% |
| Omega-3 | 0.897 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 2.093 | g | Estimation |
| Trans | 0.21 | g | 10.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 8.24 | mg |
| Vitamine E | 1.55 | mg |
| Sélénium | 7.47 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.1 | mcg | 1.9% |
| vitamin B1 | 0.112 | mg | 9.3% |
| vitamin B2 | 0.085 | mg | 6.5% |
| vitamin B3 | 1.42 | mg | 8.9% |
| vitamin B6 | 0.218 | mg | 12.8% |
| vitamin B9 | 11.7 | mcg | 2.9% |
| vitamin B12 | 0.289 | mcg | 12.0% |
| vitamin C | 8.24 | mg | 9.2% |
| vitamin D | 0.103 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 1.55 | mg | 10.3% |
| vitamin K | 1.95 | mcg | 1.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30 | mg | 3.0% |
| iron | 0.986 | mg | 5.5% |
| magnesium | 22.8 | mg | 5.7% |
| phosphorus | 94.5 | mg | 13.5% |
| potassium | 372 | mg | 14.3% |
| sodium | 371 | mg | 16.1% |
| zinc | 0.974 | mg | 8.9% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.172 | mg | 7.5% |
| selenium | 7.47 | mcg | 13.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 178 | mg | 25.4% | 153% |
| Isoleucine | 258 | mg | 18.4% | 118% |
| Leucine limiting | 440 | mg | 16.1% | 99% |
| Lysine | 431 | mg | 20.5% | 124% |
| Méthionine | 220 | mg | 21.0% | 132% |
| Phénylalanine | 450 | mg | 25.7% | 151% |
| Thréonine | 236 | mg | 22.5% | 130% |
| Tryptophane | 62 | mg | 22.1% | 129% |
| Valine | 316 | mg | 17.4% | 109% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Pommes de terre farineuses 1,2 kg (1 kg épluchées)
- Viande hachée mélangée porc et bœuf 300 g
- Oignon, finement haché 1 moyen (130 g)
- Huile de tournesol, pour la farce 1 c. à soupe
- Œuf 1 gros (50 g)
- Farine de blé 60 g
- Sel 2 c. à café (12 g), plus 1 c. à café pour l'eau des pommes de terre
- Poivre noir moulu 0,5 c. à café
- Chapelure nature 50 g
- Huile de tournesol, pour la friture 6 c. à soupe
- Crème fraîche épaisse (20 % MG), pour servir 150 g
- Eau, pour la cuisson des pommes de terre 2 l
Préparation
- 1
Faites cuire les pommes de terre épluchées dans 2 l d'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les bien, laissez-les sécher à la vapeur pendant 5 minutes et écrasez-les en purée sans ajouter de liquide.
- 2
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes, ajoutez la viande hachée, 4 g de sel et le poivre, puis faites cuire en émiettant la viande pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sèche ; laissez refroidir.
- 3
Mélangez la purée encore tiède avec l'œuf, la farine et le reste du sel pour obtenir une pâte souple et malléable.
- 4
Les mains farinées, divisez la pâte de pommes de terre en 10 portions (environ 105 g chacune), aplatissez chacune en un disque, déposez environ 2 c. à soupe (30 g) de farce au centre et refermez les bords pour former une galette ovale.
- 5
Roulez les zrazy dans la chapelure.
- 6
Faites-les frire dans l'huile à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en deux fournées, puis égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
- 7
Servez 2 zrazy par personne, bien chauds, avec de la crème fraîche et une salade de légumes frais ou marinés.