Zrazy (galettes de pommes de terre farcies à la viande)

Ingrédients

• Pommes de terre farineuses 1,2 kg (1 kg épluchées)
• Viande hachée mélangée porc et bœuf 300 g
• Oignon, finement haché 1 moyen (130 g)
• Huile de tournesol, pour la farce 1 c. à soupe
• Œuf 1 gros (50 g)
• Farine de blé 60 g
• Sel 2 c. à café (12 g), plus 1 c. à café pour l'eau des pommes de terre
• Poivre noir moulu 0,5 c. à café
• Chapelure nature 50 g
• Huile de tournesol, pour la friture 6 c. à soupe
• Crème fraîche épaisse (20 % MG), pour servir 150 g
• Eau, pour la cuisson des pommes de terre 2 l

Préparation

1. 1

   Faites cuire les pommes de terre épluchées dans 2 l d'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les bien, laissez-les sécher à la vapeur pendant 5 minutes et écrasez-les en purée sans ajouter de liquide.

2. 2

   Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes, ajoutez la viande hachée, 4 g de sel et le poivre, puis faites cuire en émiettant la viande pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sèche ; laissez refroidir.

3. 3

   Mélangez la purée encore tiède avec l'œuf, la farine et le reste du sel pour obtenir une pâte souple et malléable.

4. 4

   Les mains farinées, divisez la pâte de pommes de terre en 10 portions (environ 105 g chacune), aplatissez chacune en un disque, déposez environ 2 c. à soupe (30 g) de farce au centre et refermez les bords pour former une galette ovale.

5. 5

   Roulez les zrazy dans la chapelure.

6. 6

   Faites-les frire dans l'huile à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en deux fournées, puis égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.

7. 7

   Servez 2 zrazy par personne, bien chauds, avec de la crème fraîche et une salade de légumes frais ou marinés.