Nouilles dan dan
Valeur nutritionnelle modérée
Nouilles de blé du Sichuan avec une sauce pimentée au sésame et du porc croustillant.
Les nouilles dan dan sont un plat du Sichuan composé de nouilles de blé mélangées à une sauce à base de pâte de sésame, d'huile pimentée, de sauce soja, de vinaigre noir et de poivre du Sichuan. Elles sont garnies de porc haché frit et croustillant, de feuilles de moutarde conservées, de bok choy et de cacahuètes. Un bol de 450 g apporte environ 800 kcal, 30 g de protéines, 40 g de lipides, 81 g de glucides et 1 340 mg de sodium. Réduire de moitié l'huile pimentée et la pâte de sésame permet d'économiser environ 90 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.6g | 11.8% |
| Lipides | 9g | 12.9% |
| Glucides | 18g | 6.0% |
| Sucres simples | 6.3g | Estimation |
| Glucides complexes | 10.3g | Estimation |
| Fibres | 1.4g | 5.6% |
| Eau | 65g | 2.6% |
| Calories | 178 | 7.9% |
Index glycémique
Cliquez pour voir le classement IG complet →
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.02 | g | 10.1% |
| Monounsaturated | 3.15 | g | 12.6% |
| Polyunsaturated | 3.12 | g | 24.0% |
| Omega-3 | 0.936 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.184 | g | Estimation |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 6.03 | mg |
| Vitamine E | 0.65 | mg |
| Sélénium | 17.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 44.5 | mcg | 4.9% |
| vitamin B1 | 0.108 | mg | 9.0% |
| vitamin B2 | 0.07 | mg | 5.4% |
| vitamin B3 | 1.47 | mg | 9.2% |
| vitamin B6 | 0.142 | mg | 8.4% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.081 | mcg | 3.4% |
| vitamin C | 6.03 | mg | 6.7% |
| vitamin D | 0.049 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.647 | mg | 4.3% |
| vitamin K | 20.2 | mcg | 16.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55.3 | mg | 5.5% |
| iron | 1.19 | mg | 6.6% |
| magnesium | 33.7 | mg | 8.4% |
| phosphorus | 102 | mg | 14.6% |
| potassium | 194 | mg | 7.5% |
| sodium | 299 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.914 | mg | 8.3% |
| copper | 0.191 | mg | 21.2% |
| manganese | 0.385 | mg | 16.7% |
| selenium | 17.2 | mcg | 31.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 191 | mg | 27.3% | 137% |
| Isoleucine | 278 | mg | 19.9% | 107% |
| Leucine | 493 | mg | 18.1% | 93% |
| Lysine limiting | 334 | mg | 15.9% | 80% |
| Méthionine | 222 | mg | 21.1% | 111% |
| Phénylalanine | 489 | mg | 27.9% | 137% |
| Thréonine | 255 | mg | 24.3% | 117% |
| Tryptophane | 88 | mg | 31.4% | 154% |
| Valine | 319 | mg | 17.5% | 92% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
Ajoutez des produits ci-dessus pour voir une comparaison côte à côte.
Produits similaires
Les plus proches par profil de macronutriments
Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Nouilles de blé séchées 360 g
- Porc haché 250 g
- Ya cai (feuilles de moutarde conservées du Sichuan) 40 g
- Vin de riz de Shaoxing 1 c. à soupe (15 ml)
- Sauce soja claire 4 c. à soupe (64 g)
- Pâte de sésame chinoise 3 c. à soupe (45 g)
- Huile pimentée avec son dépôt 4 c. à soupe (56 g)
- Vinaigre noir de Chinkiang 1 c. à soupe (15 ml)
- Sucre 2 c. à café (8 g)
- Poivre du Sichuan moulu 1 c. à café (2 g)
- Ail, haché 3 gousses (12 g)
- Huile végétale 1 c. à soupe (13,5 g)
- Mini pak choï 300 g
- Cacahuètes grillées, concassées, et oignons verts, hachés 40 g et 2 (30 g)
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif et faites sauter le porc pendant 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et sec.
- 2
Ajoutez le vin de Shaoxing, 1 c. à soupe de sauce soja et le ya cai, et faites sauter encore 3 minutes jusqu'à ce que le porc soit croustillant ; réservez.
- 3
Répartissez la pâte de sésame, le reste de sauce soja, l'huile pimentée, le vinaigre, le sucre, le poivre du Sichuan et l'ail dans 4 bols, et mélangez le contenu de chaque bol pour obtenir une sauce.
- 4
Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 4-5 minutes ou selon les indications du paquet, en ajoutant le pak choï pendant la dernière minute.
- 5
Incorporez 3 c. à soupe d'eau de cuisson des nouilles dans chaque bol pour détendre la sauce.
- 6
Égouttez les nouilles et le pak choï, répartissez-les dans les bols et garnissez de porc.
- 7
Parsemez de cacahuètes et d'oignons verts, et mélangez bien le tout avant de manger.