Plov
Valeur nutritionnelle modérée
Plov, riz pilaf ouzbek à l'agneau ou au bœuf, aux carottes et à l'oignon cuits dans l'huile.
Le plov est un pilaf ouzbek : de l'agneau ou du bœuf est doré dans beaucoup d'huile avec de l'oignon et des carottes, puis le riz cuit à la vapeur par-dessus dans la même marmite avec du cumin et une tête d'ail entière. Une assiette de 300 g apporte près de 600 kcal, provenant surtout du riz blanc ainsi que de l'huile et du gras de la viande, avec des protéines seulement modérées. Servez-le avec une salade fraîche de tomates et d'oignons plutôt que du pain, le riz apportant déjà beaucoup d'amidon.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.6g | 10.0% |
| Lipides | 9.3g | 13.3% |
| Glucides | 21g | 7.0% |
| Sucres simples | 7.35g | Estimation |
| Glucides complexes | 12.55g | Estimation |
| Fibres | 1.1g | 4.4% |
| Eau | 63g | 2.5% |
| Calories | 191 | 8.5% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.42 | g | 12.1% |
| Monounsaturated | 2.78 | g | 11.1% |
| Polyunsaturated | 3.5 | g | 26.9% |
| Omega-3 | 1.05 | g | Estimation |
| Omega-6 | 2.45 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.42 | mg |
| Vitamine E | 2.01 | mg |
| Sélénium | 7.59 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 151 | mcg | 16.8% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.061 | mg | 4.7% |
| vitamin B3 | 1.52 | mg | 9.5% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 8.11 | mcg | 2.0% |
| vitamin B12 | 0.457 | mcg | 19.0% |
| vitamin C | 1.42 | mg | 1.6% |
| vitamin D | 0.019 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 2.01 | mg | 13.4% |
| vitamin K | 3.52 | mcg | 2.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.3 | mg | 1.9% |
| iron | 0.748 | mg | 4.2% |
| magnesium | 16.5 | mg | 4.1% |
| phosphorus | 69.9 | mg | 10.0% |
| potassium | 158 | mg | 6.1% |
| sodium | 276 | mg | 12.0% |
| zinc | 1.18 | mg | 10.7% |
| copper | 0.064 | mg | 7.1% |
| manganese | 0.313 | mg | 13.6% |
| selenium | 7.59 | mcg | 13.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 164 | mg | 23.4% | 150% |
| Isoleucine | 265 | mg | 18.9% | 129% |
| Leucine | 441 | mg | 16.2% | 106% |
| Lysine | 412 | mg | 19.6% | 126% |
| Méthionine | 231 | mg | 22.0% | 147% |
| Phénylalanine | 435 | mg | 24.9% | 155% |
| Thréonine | 259 | mg | 24.7% | 152% |
| Tryptophane | 66 | mg | 23.6% | 146% |
| Valine | 313 | mg | 17.2% | 115% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Riz blanc à grain moyen 400 g
- Épaule d'agneau ou paleron de bœuf, désossé 400 g
- Carottes 400 g
- Oignon 1 gros (150 g)
- Huile de tournesol 100 ml
- Ail 1 tête entière
- Graines de cumin 2 c. à café
- Piment rouge séché 1 petit
- Sel 2 c. à café
- Eau bouillante 700 ml
Préparation
- 1
Rincez le riz à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau salée tiède pendant 30 minutes.
- 2
Coupez la viande en morceaux de 3 cm, émincez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en gros bâtonnets.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une marmite épaisse ou un kazan à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis faites dorer la viande sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes.
- 4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
- 5
Incorporez le cumin, le piment et le sel, versez 300 ml d'eau bouillante et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
- 6
Égouttez le riz, répartissez-le uniformément sur la viande sans remuer et enfoncez la tête d'ail au centre. Versez les 400 ml d'eau bouillante restants et faites cuire à découvert à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- 7
Percez quelques trous jusqu'au fond avec le manche d'une cuillère, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur à feu très doux pendant 25 minutes. Mélangez délicatement et servez avec la viande et l'ail par-dessus.