Centrasiatique
Rincez le riz à plusieurs reprises jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau salée tiède pendant 30 minutes.
Coupez la viande en morceaux de 3 cm, émincez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en gros bâtonnets.
Faites chauffer l'huile dans une marmite épaisse ou un kazan à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis faites dorer la viande sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Incorporez le cumin, le piment et le sel, versez 300 ml d'eau bouillante et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.
Égouttez le riz, répartissez-le uniformément sur la viande sans remuer et enfoncez la tête d'ail au centre. Versez les 400 ml d'eau bouillante restants et faites cuire à découvert à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Percez quelques trous jusqu'au fond avec le manche d'une cuillère, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur à feu très doux pendant 25 minutes. Mélangez délicatement et servez avec la viande et l'ail par-dessus.