Nouilles dan dan (nouilles épicées au porc du Sichuan)

Ingrédients

• Nouilles de blé séchées 360 g
• Porc haché 250 g
• Ya cai (feuilles de moutarde conservées du Sichuan) 40 g
• Vin de riz de Shaoxing 1 c. à soupe (15 ml)
• Sauce soja claire 4 c. à soupe (64 g)
• Pâte de sésame chinoise 3 c. à soupe (45 g)
• Huile pimentée avec son dépôt 4 c. à soupe (56 g)
• Vinaigre noir de Chinkiang 1 c. à soupe (15 ml)
• Sucre 2 c. à café (8 g)
• Poivre du Sichuan moulu 1 c. à café (2 g)
• Ail, haché 3 gousses (12 g)
• Huile végétale 1 c. à soupe (13,5 g)
• Mini pak choï 300 g
• Cacahuètes grillées, concassées, et oignons verts, hachés 40 g et 2 (30 g)

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif et faites sauter le porc pendant 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et sec.

2. 2

   Ajoutez le vin de Shaoxing, 1 c. à soupe de sauce soja et le ya cai, et faites sauter encore 3 minutes jusqu'à ce que le porc soit croustillant ; réservez.

3. 3

   Répartissez la pâte de sésame, le reste de sauce soja, l'huile pimentée, le vinaigre, le sucre, le poivre du Sichuan et l'ail dans 4 bols, et mélangez le contenu de chaque bol pour obtenir une sauce.

4. 4

   Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 4-5 minutes ou selon les indications du paquet, en ajoutant le pak choï pendant la dernière minute.

5. 5

   Incorporez 3 c. à soupe d'eau de cuisson des nouilles dans chaque bol pour détendre la sauce.

6. 6

   Égouttez les nouilles et le pak choï, répartissez-les dans les bols et garnissez de porc.

7. 7

   Parsemez de cacahuètes et d'oignons verts, et mélangez bien le tout avant de manger.