Elote
Valeur nutritionnelle modérée
Épi de maïs grillé mexicain avec mayonnaise, cotija et piment.
L'elote est le maïs de rue mexicain : des épis entiers grillés jusqu'à être noircis, badigeonnés de mayonnaise et de crema, roulés dans du fromage cotija salé et saupoudrés de piment en poudre, avec du citron vert à presser dessus. Un épi, soit environ 160 g de grains et de garnitures, contient environ 265 kcal, 16 g de lipides (dont 5 g de saturés) et 4 g de fibres. Utiliser seulement de la crema ou la moitié de la mayonnaise réduit sensiblement les lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4.9g | 8.8% |
| Lipides | 10g | 14.3% |
| Glucides | 17g | 5.7% |
| Sucres simples | 5.95g | Estimation |
| Glucides complexes | 8.75g | Estimation |
| Fibres | 2.3g | 9.2% |
| Eau | 67g | 2.7% |
| Calories | 166 | 7.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.2 | g | 16.0% |
| Monounsaturated | 2.51 | g | 10.0% |
| Polyunsaturated | 3.73 | g | 28.7% |
| Omega-3 | 1.119 | g | Estimation |
| Omega-6 | 2.611 | g | Estimation |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.99 | mg |
| Vitamine E | 0.34 | mg |
| Sélénium | 2.61 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.5 | mcg | 3.8% |
| vitamin B1 | 0.13 | mg | 10.8% |
| vitamin B2 | 0.109 | mg | 8.4% |
| vitamin B3 | 1.24 | mg | 7.8% |
| vitamin B6 | 0.056 | mg | 3.3% |
| vitamin B9 | 29.1 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0.242 | mcg | 10.1% |
| vitamin C | 4.99 | mg | 5.5% |
| vitamin D | 0.063 (3 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.342 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 12.8 | mcg | 10.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 87.5 | mg | 8.8% |
| iron | 0.493 | mg | 2.7% |
| magnesium | 35.7 | mg | 8.9% |
| phosphorus | 152 | mg | 21.7% |
| potassium | 258 | mg | 9.9% |
| sodium | 197 | mg | 8.6% |
| zinc | 0.791 | mg | 7.2% |
| copper | 0.074 | mg | 8.2% |
| manganese | 0.141 | mg | 6.1% |
| selenium | 2.61 | mcg | 4.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 143 | mg | 20.4% | 150% |
| Isoleucine | 216 | mg | 15.4% | 120% |
| Leucine | 495 | mg | 18.1% | 136% |
| Lysine limiting | 265 | mg | 12.6% | 92% |
| Méthionine | 144 | mg | 13.7% | 105% |
| Phénylalanine | 461 | mg | 26.3% | 188% |
| Thréonine | 185 | mg | 17.6% | 124% |
| Tryptophane | 42 | mg | 15.0% | 106% |
| Valine | 292 | mg | 16.0% | 122% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Épis de maïs, sans feuilles 4 épis (environ 500 g de grains)
- Mayonnaise 3 c. à soupe (42 g)
- Crema mexicaine ou crème aigre 2 c. à soupe (30 g)
- Fromage cotija, finement émietté 60 g
- Piment en poudre (ancho ou piquin) 1 c. à café (2 g)
- Citron vert 1, coupé en quartiers
- Coriandre fraîche, finement hachée 2 c. à soupe (2 g)
Préparation
- 1
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif, à environ 220 °C.
- 2
Faites griller le maïs 10-12 minutes en le retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et noircis par endroits.
- 3
Mélangez la mayonnaise et la crema dans un petit bol, et étalez le cotija sur une assiette.
- 4
Pendant que le maïs est chaud, badigeonnez chaque épi du mélange à la mayonnaise sur toute sa surface.
- 5
Roulez les épis dans le cotija en appuyant pour que le fromage adhère, et parsemez de piment en poudre et de coriandre.
- 6
Servez immédiatement avec les quartiers de citron vert à presser sur le maïs.