Tortilla espagnole
Bon profil nutritionnel
Tortilla espagnole épaisse, aux œufs, pommes de terre et oignon cuits lentement.
L'omelette espagnole, aussi appelée tortilla espagnole, est une omelette épaisse de pomme de terre et d'oignon émincés, cuits lentement à l'huile d'olive, égouttés, mélangés à des œufs battus, puis cuits à la poêle et retournés. Une part de 170 g apporte environ 270 kcal, 9 g de protéines, 15 g de lipides, provenant surtout de l'huile d'olive, et 24 g de glucides issus de la pomme de terre. Une part accompagnée d'une salade de tomates constitue un déjeuner léger.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.2g | 9.3% |
| Lipides | 9.1g | 13.0% |
| Glucides | 14g | 4.7% |
| Sucres simples | 4.9g | Estimation |
| Glucides complexes | 7.4g | Estimation |
| Fibres | 1.7g | 6.8% |
| Eau | 70g | 2.8% |
| Calories | 157 | 7.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.8 | g | 9.0% |
| Monounsaturated | 5.61 | g | 22.4% |
| Polyunsaturated | 1.25 | g | 9.6% |
| Omega-3 | 0.375 | g | Estimation |
| DHA | 17 | mg | 1.9% |
| Omega-6 | 0.875 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.5 | mg |
| Vitamine E | 1.13 | mg |
| Sélénium | 9.62 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40.6 | mcg | 4.5% |
| vitamin B1 | 0.058 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.139 | mg | 10.7% |
| vitamin B3 | 0.723 | mg | 4.5% |
| vitamin B6 | 0.145 | mg | 8.5% |
| vitamin B9 | 21.3 | mcg | 5.3% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 4.5 | mg | 5.0% |
| vitamin D | 0.537 (21 UI) | mcg | 3.6% |
| vitamin E | 1.13 | mg | 7.5% |
| vitamin K | 5.54 | mcg | 4.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.7 | mg | 2.9% |
| iron | 1.12 | mg | 6.2% |
| magnesium | 21.1 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 390 | mg | 15.0% |
| sodium | 287 | mg | 12.5% |
| zinc | 0.651 | mg | 5.9% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.139 | mg | 6.0% |
| selenium | 9.62 | mcg | 17.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 115 | mg | 16.4% | 123% |
| Isoleucine | 241 | mg | 17.2% | 137% |
| Leucine | 385 | mg | 14.1% | 108% |
| Lysine | 342 | mg | 16.3% | 122% |
| Méthionine | 227 | mg | 21.6% | 169% |
| Phénylalanine | 435 | mg | 24.9% | 182% |
| Thréonine | 210 | mg | 20.0% | 144% |
| Tryptophane | 65 | mg | 23.2% | 169% |
| Valine | 321 | mg | 17.6% | 137% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Pommes de terre à chair ferme 800 g
- Oignon 1 gros (200 g)
- Huile d'olive 250 ml
- Œufs 6 gros
- Sel 1 c. à café
- Poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur ; émincez finement l'oignon et mélangez les deux avec la moitié du sel.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, ajoutez les pommes de terre et l'oignon et faites cuire doucement pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
- 3
Égouttez-les dans une passoire posée sur un bol, en conservant l'huile, et laissez-les refroidir 5 minutes.
- 4
Battez les œufs avec le reste du sel et un peu de poivre dans un grand bol, incorporez délicatement les pommes de terre et l'oignon, et laissez reposer 10 minutes.
- 5
Faites chauffer 1 c. à soupe de l'huile réservée dans la poêle à feu moyen, versez-y le mélange et faites cuire 5-6 minutes en secouant la poêle, jusqu'à ce que le fond soit pris et doré.
- 6
Posez une assiette plate sur la poêle, retournez l'omelette dessus, faites-la glisser à nouveau dans la poêle et faites cuire encore 3-4 minutes.
- 7
Laissez reposer 5 minutes et servez tiède ou à température ambiante, coupée en quartiers.