Chilaquiles
Valeur nutritionnelle modérée
Chips de tortilla mijotées dans une salsa rouge, garnies de crème et de fromage.
Les chilaquiles sont un petit-déjeuner mexicain composé de triangles de tortillas de maïs frits, mijotés brièvement dans une salsa au piment guajillo et à la tomate, puis garnis de crema, de queso fresco émietté, d'oignon et de coriandre. Une assiette de 300 g contient environ 465 kcal, 26 g de lipides (dont 8 g de saturés) et 51 g de glucides, mais seulement 11 g de protéines. Un œuf au plat ou du poulet effiloché par-dessus apporte des protéines.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.8g | 6.8% |
| Lipides | 8.6g | 12.3% |
| Glucides | 17g | 5.7% |
| Sucres simples | 5.95g | Estimation |
| Glucides complexes | 8.25g | Estimation |
| Fibres | 2.8g | 11.2% |
| Eau | 69g | 2.8% |
| Calories | 155 | 6.9% |
Index glycémique
Cliquez pour voir le classement IG complet →
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 2.01 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 3.11 | g | 23.9% |
| Omega-3 | 0.933 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.177 | g | Estimation |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.5 | mg |
| Vitamine E | 0.7 | mg |
| Sélénium | 3.56 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 55.6 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 0.716 | mg | 4.5% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 8.82 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.129 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 4.5 | mg | 5.0% |
| vitamin D | 0.17 (7 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.701 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 13.8 | mcg | 11.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.6 | mg | 7.8% |
| iron | 0.61 | mg | 3.4% |
| magnesium | 29.9 | mg | 7.5% |
| phosphorus | 137 | mg | 19.6% |
| potassium | 215 | mg | 8.3% |
| sodium | 322 | mg | 14.0% |
| zinc | 0.688 | mg | 6.3% |
| copper | 0.084 | mg | 9.3% |
| manganese | 0.181 | mg | 7.9% |
| selenium | 3.56 | mcg | 6.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 105 | mg | 15.0% | 128% |
| Isoleucine | 151 | mg | 10.8% | 98% |
| Leucine | 359 | mg | 13.2% | 115% |
| Lysine limiting | 175 | mg | 8.3% | 71% |
| Méthionine | 121 | mg | 11.5% | 102% |
| Phénylalanine | 320 | mg | 18.3% | 152% |
| Thréonine | 132 | mg | 12.6% | 103% |
| Tryptophane | 35 | mg | 12.5% | 103% |
| Valine | 192 | mg | 10.5% | 93% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
Ajoutez des produits ci-dessus pour voir une comparaison côte à côte.
Produits similaires
Les plus proches par profil de macronutriments
Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Tortillas de maïs, de préférence de la veille 12 (360 g)
- Huile végétale pour la friture 250 ml
- Tomates mûres 4 moyennes (500 g)
- Piments guajillo séchés, équeutés et épépinés 3 (15 g)
- Oignon blanc 1 moyen (150 g), à répartir
- Ail 2 gousses (8 g)
- Bouillon de volaille 250 ml
- Sel 1 c. à c. (6 g)
- Crème mexicaine ou crème aigre 120 g
- Queso fresco émietté 80 g
- Coriandre fraîche hachée 10 g
Préparation
- 1
Coupez chaque tortilla en 6 triangles et laissez-les étalés pendant une heure, ou faites-les sécher 10 minutes dans un four à 150 °C.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à 180 °C et faites frire les triangles par fournées pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- 3
Faites griller les piments 30 secondes dans une poêle sèche, puis faites-les mijoter 10 minutes avec les tomates, 100 g d'oignon et l'ail dans un peu d'eau ; égouttez et mixez avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 4
Retirez toute l'huile de friture sauf 1 c. à s., ajoutez la sauce et le sel et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- 5
Ajoutez les chips de tortilla, remuez pour les enrober et faites cuire 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir sur les bords.
- 6
Répartissez dans les assiettes et garnissez de crème, de queso fresco, du reste de l'oignon finement haché et de coriandre ; servez aussitôt.