Salade de betteraves
Valeur nutritionnelle modérée
Betteraves cuites râpées avec des pruneaux, des noix, de l'ail et de la mayonnaise.
Cette salade ukrainienne associe de la betterave cuite râpée à des pruneaux trempés, des noix grillées et de l'ail, le tout assaisonné d'un peu de mayonnaise. Une portion de 150 g contient environ 240 kcal, 16 g de lipides (principalement polyinsaturés, provenant des noix et de la mayonnaise), 4 g de fibres et 16 g de sucres provenant des betteraves et des pruneaux. L'assaisonner avec de la crème aigre à 15 % au lieu de la mayonnaise permet d'économiser environ 50 kcal par portion.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 2.9g | 5.2% |
| Lipides | 11g | 15.7% |
| Glucides | 16g | 5.3% |
| Sucres simples | 5.6g | Estimation |
| Glucides complexes | 7.5g | Estimation |
| Fibres | 2.9g | 11.6% |
| Eau | 69g | 2.8% |
| Calories | 161 | 7.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.32 | g | 6.6% |
| Monounsaturated | 1.89 | g | 7.6% |
| Polyunsaturated | 7.01 | g | 53.9% |
| Omega-3 | 2.103 | g | Estimation |
| Omega-6 | 4.907 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.08 | mg |
| Vitamine E | 0.35 | mg |
| Sélénium | 1.27 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 7.03 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 0.545 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.121 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 64.2 | mcg | 16.1% |
| vitamin B12 | 0.008 | mcg | 0.3% |
| vitamin C | 3.08 | mg | 3.4% |
| vitamin D | 0.013 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.346 | mg | 2.3% |
| vitamin K | 17.8 | mcg | 14.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.7 | mg | 2.8% |
| iron | 0.962 | mg | 5.3% |
| magnesium | 35.3 | mg | 8.8% |
| phosphorus | 68.2 | mg | 9.7% |
| potassium | 347 | mg | 13.3% |
| sodium | 264 | mg | 11.5% |
| zinc | 0.592 | mg | 5.4% |
| copper | 0.227 | mg | 25.2% |
| manganese | 0.586 | mg | 25.5% |
| selenium | 1.27 | mcg | 2.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 56 | mg | 8.0% | 93% |
| Isoleucine | 101 | mg | 7.2% | 89% |
| Leucine | 169 | mg | 6.2% | 74% |
| Lysine limiting | 93 | mg | 4.4% | 51% |
| Méthionine | 75 | mg | 7.1% | 87% |
| Phénylalanine | 178 | mg | 10.2% | 115% |
| Thréonine | 98 | mg | 9.3% | 104% |
| Tryptophane | 34 | mg | 12.1% | 137% |
| Valine | 122 | mg | 6.7% | 81% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Betterave 3 moyennes (600 g crues, 500 g cuites et épluchées)
- Pruneaux dénoyautés 80 g
- Cerneaux de noix 60 g
- Ail 2 gousses (8 g)
- Mayonnaise 3 c. à soupe (45 g)
- Sel 0,5 c. à café (3 g)
- Poivre noir moulu une pincée
Préparation
- 1
Lavez les betteraves, couvrez-les d'eau sans les éplucher et faites-les cuire 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce facilement.
- 2
Égouttez-les, refroidissez-les sous l'eau froide, épluchez-les et râpez-les avec le côté à gros trous de la râpe.
- 3
Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux, laissez-les tremper 10 minutes, égouttez-les et coupez-les en lanières.
- 4
Faites griller les noix 3 à 4 minutes dans une poêle sèche, puis concassez-les grossièrement.
- 5
Écrasez l'ail et mélangez-le à la mayonnaise.
- 6
Réunissez les betteraves, les pruneaux et la plus grande partie des noix, ajoutez la mayonnaise à l'ail, le sel et le poivre, puis mélangez.
- 7
Parsemez avec le reste des noix et placez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.