Salade de betterave aux pruneaux et aux noix

Ingrédients

• Betterave 3 moyennes (600 g crues, 500 g cuites et épluchées)
• Pruneaux dénoyautés 80 g
• Cerneaux de noix 60 g
• Ail 2 gousses (8 g)
• Mayonnaise 3 c. à soupe (45 g)
• Sel 0,5 c. à café (3 g)
• Poivre noir moulu une pincée

Préparation

1. 1

   Lavez les betteraves, couvrez-les d'eau sans les éplucher et faites-les cuire 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'y enfonce facilement.

2. 2

   Égouttez-les, refroidissez-les sous l'eau froide, épluchez-les et râpez-les avec le côté à gros trous de la râpe.

3. 3

   Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux, laissez-les tremper 10 minutes, égouttez-les et coupez-les en lanières.

4. 4

   Faites griller les noix 3 à 4 minutes dans une poêle sèche, puis concassez-les grossièrement.

5. 5

   Écrasez l'ail et mélangez-le à la mayonnaise.

6. 6

   Réunissez les betteraves, les pruneaux et la plus grande partie des noix, ajoutez la mayonnaise à l'ail, le sel et le poivre, puis mélangez.

7. 7

   Parsemez avec le reste des noix et placez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.