Coleslaw
Valeur nutritionnelle modérée
Chou et carotte crus râpés dans une sauce crémeuse à la mayonnaise.
Le coleslaw est un mélange de chou et de carotte crus finement émincés, nappé d'une sauce douce et acidulée à base de mayonnaise, de vinaigre et de sucre ; c'est un accompagnement classique du barbecue et du poulet frit. La plupart de ses calories viennent de la sauce : il est assez riche en matières grasses et contient environ 9,5 g de sucres pour 100 g, en grande partie ajoutés. Remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt nature et réduire le sucre donne une salade plus légère.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 0.9g | 1.6% |
| Lipides | 12g | 17.1% |
| Glucides | 12g | 4.0% |
| Sucres simples | 4.2g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.9g | Estimation |
| Fibres | 1.9g | 7.6% |
| Eau | 74g | 3.0% |
| Calories | 159 | 7.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.89 | g | 9.4% |
| Monounsaturated | 2.71 | g | 10.8% |
| Polyunsaturated | 7.12 | g | 54.8% |
| Omega-3 | 2.136 | g | Estimation |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 4.984 | g | Estimation |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 24.1 | mg |
| Vitamine E | 0.69 | mg |
| Sélénium | 0.66 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 74 | mcg | 8.2% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.036 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 0.238 | mg | 1.5% |
| vitamin B6 | 0.097 | mg | 5.7% |
| vitamin B9 | 30.4 | mcg | 7.6% |
| vitamin B12 | 0.02 | mcg | 0.8% |
| vitamin C | 24.1 | mg | 26.8% |
| vitamin D | 0.033 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.688 | mg | 4.6% |
| vitamin K | 76.3 | mcg | 63.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 33.5 | mg | 3.4% |
| iron | 0.45 | mg | 2.5% |
| magnesium | 10.1 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 25 | mg | 3.6% |
| potassium | 148 | mg | 5.7% |
| sodium | 294 | mg | 12.8% |
| zinc | 0.178 | mg | 1.6% |
| copper | 0.024 | mg | 2.7% |
| manganese | 0.147 | mg | 6.4% |
| selenium | 0.655 | mcg | 1.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 18 | mg | 2.6% | 91% |
| Isoleucine | 30 | mg | 2.1% | 81% |
| Leucine limiting | 42 | mg | 1.5% | 56% |
| Lysine | 41 | mg | 2.0% | 69% |
| Méthionine | 27 | mg | 2.6% | 95% |
| Phénylalanine | 49 | mg | 2.8% | 97% |
| Thréonine | 39 | mg | 3.7% | 127% |
| Tryptophane | 9 | mg | 3.2% | 111% |
| Valine | 38 | mg | 2.1% | 77% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Chou vert 1/2 tête moyenne (450 g)
- Carotte 1 moyenne (60 g)
- Oignon 20 g
- Mayonnaise 110 g
- Sucre 45 g
- Vinaigre de cidre 2 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Graines de céleri 1/2 c. à café
- Poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Retirez le trognon et émincez finement le chou avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.
- 2
Épluchez et râpez grossièrement la carotte, puis râpez finement l'oignon.
- 3
Fouettez la mayonnaise, le sucre, le vinaigre, le sel, les graines de céleri et le poivre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- 4
Mettez le chou, la carotte et l'oignon dans un grand saladier.
- 5
Versez la sauce dessus et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
- 6
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 60 minutes pour que le chou s'attendrisse légèrement.
- 7
Mélangez bien avant de servir.