Chilaquiles rojos

Ingrédients

• Tortillas de maïs, de préférence de la veille 12 (360 g)
• Huile végétale pour la friture 250 ml
• Tomates mûres 4 moyennes (500 g)
• Piments guajillo séchés, équeutés et épépinés 3 (15 g)
• Oignon blanc 1 moyen (150 g), à répartir
• Ail 2 gousses (8 g)
• Bouillon de volaille 250 ml
• Sel 1 c. à c. (6 g)
• Crème mexicaine ou crème aigre 120 g
• Queso fresco émietté 80 g
• Coriandre fraîche hachée 10 g

Préparation

1. 1

   Coupez chaque tortilla en 6 triangles et laissez-les étalés pendant une heure, ou faites-les sécher 10 minutes dans un four à 150 °C.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à 180 °C et faites frire les triangles par fournées pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

3. 3

   Faites griller les piments 30 secondes dans une poêle sèche, puis faites-les mijoter 10 minutes avec les tomates, 100 g d'oignon et l'ail dans un peu d'eau ; égouttez et mixez avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse.

4. 4

   Retirez toute l'huile de friture sauf 1 c. à s., ajoutez la sauce et le sel et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

5. 5

   Ajoutez les chips de tortilla, remuez pour les enrober et faites cuire 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir sur les bords.

6. 6

   Répartissez dans les assiettes et garnissez de crème, de queso fresco, du reste de l'oignon finement haché et de coriandre ; servez aussitôt.