Zongzi
Valeur nutritionnelle modérée
Papillotes chinoises de riz gluant au porc mariné à la sauce soja, bouillies dans des feuilles.
Les zongzi sont des papillotes chinoises de riz gluant assaisonné à la sauce soja et garni de poitrine de porc marinée, enveloppées dans des feuilles de bambou et bouillies pendant environ 3 heures ; il s'agit du style de Jiaxing, consommé lors de la fête des Bateaux-Dragons. Un zongzi de 190 g contient environ 405 kcal, 53 g de glucides, 16 g de lipides (dont 5,7 g d'acides gras saturés), 10 g de protéines et 865 mg de sodium. Un accompagnement de légumes verts équilibre le riz.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.3g | 9.5% |
| Lipides | 8.4g | 12.0% |
| Glucides | 28g | 9.3% |
| Sucres simples | 9.8g | Estimation |
| Glucides complexes | 17.2g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 57g | 2.3% |
| Calories | 213 | 9.5% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3 | g | 15.0% |
| Monounsaturated | 3.85 | g | 15.4% |
| Polyunsaturated | 0.95 | g | 7.3% |
| Omega-3 | 0.285 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.665 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.07 | mg |
| Vitamine E | 0.1 | mg |
| Sélénium | 8.22 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.465 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.132 | mg | 11.0% |
| vitamin B2 | 0.069 | mg | 5.3% |
| vitamin B3 | 1.47 | mg | 9.2% |
| vitamin B6 | 0.067 | mg | 3.9% |
| vitamin B9 | 2.53 | mcg | 0.6% |
| vitamin B12 | 0.143 | mcg | 6.0% |
| vitamin C | 0.067 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 0.289 (12 UI) | mcg | 1.9% |
| vitamin E | 0.103 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0 | mcg | 0.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 7.61 | mg | 0.8% |
| iron | 0.771 | mg | 4.3% |
| magnesium | 13.7 | mg | 3.4% |
| phosphorus | 61.5 | mg | 8.8% |
| potassium | 97.8 | mg | 3.8% |
| sodium | 455 | mg | 19.8% |
| zinc | 0.803 | mg | 7.3% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.38 | mg | 16.5% |
| selenium | 8.22 | mcg | 14.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 163 | mg | 23.3% | 152% |
| Isoleucine | 234 | mg | 16.7% | 116% |
| Leucine | 424 | mg | 15.5% | 104% |
| Lysine | 338 | mg | 16.1% | 105% |
| Méthionine | 212 | mg | 20.2% | 137% |
| Phénylalanine | 422 | mg | 24.1% | 153% |
| Thréonine | 213 | mg | 20.3% | 127% |
| Tryptophane | 63 | mg | 22.5% | 142% |
| Valine | 297 | mg | 16.3% | 111% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Riz gluant 500 g
- Poitrine de porc, sans couenne 320 g
- Sauce soja claire 4 c. à soupe (64 g)
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe (16 g)
- Vin de riz de Shaoxing 1 c. à soupe (15 ml)
- Sucre 2 c. à café (8 g)
- Sel 1 c. à café (6 g)
- Poivre blanc moulu 1/2 c. à café (1 g)
- Feuilles de bambou séchées 16 à 20 grandes
- Eau, pour la cuisson à hauteur
Préparation
- 1
Faites tremper les feuilles de bambou dans l'eau toute une nuit ou faites-les bouillir pendant 5 minutes, puis frottez-les et coupez les tiges. Lavez le riz et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures ; égouttez-le bien.
- 2
Coupez le porc en 8 morceaux d'environ 40 g et mélangez-les avec 1 c. à soupe de sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le sucre, la moitié du sel et le poivre ; laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
- 3
Mélangez le riz égoutté avec le reste de la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le reste du sel jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré.
- 4
Faites se chevaucher 2 feuilles, pliez-les en un cône profond, ajoutez 2 c. à soupe de riz, enfoncez-y un morceau de porc et recouvrez de riz pour remplir le cône.
- 5
Rabattez les feuilles sur le dessus pour fermer une papillote en forme de coussin et ficelez-la solidement avec de la ficelle de cuisine.
- 6
Placez les zongzi dans une grande marmite, recouvrez-les d'eau en dépassant de 5 cm, posez une assiette dessus pour les maintenir immergés et laissez mijoter pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau bouillante pour qu'ils restent couverts.
- 7
Sortez les zongzi et égouttez-les, puis déballez-les et servez chaud.