Zongzi (papillotes de riz gluant au porc)

Ingrédients

• Riz gluant 500 g
• Poitrine de porc, sans couenne 320 g
• Sauce soja claire 4 c. à soupe (64 g)
• Sauce soja foncée 1 c. à soupe (16 g)
• Vin de riz de Shaoxing 1 c. à soupe (15 ml)
• Sucre 2 c. à café (8 g)
• Sel 1 c. à café (6 g)
• Poivre blanc moulu 1/2 c. à café (1 g)
• Feuilles de bambou séchées 16 à 20 grandes
• Eau, pour la cuisson à hauteur

Préparation

1. 1

   Faites tremper les feuilles de bambou dans l'eau toute une nuit ou faites-les bouillir pendant 5 minutes, puis frottez-les et coupez les tiges. Lavez le riz et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures ; égouttez-le bien.

2. 2

   Coupez le porc en 8 morceaux d'environ 40 g et mélangez-les avec 1 c. à soupe de sauce soja claire, le vin de Shaoxing, le sucre, la moitié du sel et le poivre ; laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

3. 3

   Mélangez le riz égoutté avec le reste de la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le reste du sel jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré.

4. 4

   Faites se chevaucher 2 feuilles, pliez-les en un cône profond, ajoutez 2 c. à soupe de riz, enfoncez-y un morceau de porc et recouvrez de riz pour remplir le cône.

5. 5

   Rabattez les feuilles sur le dessus pour fermer une papillote en forme de coussin et ficelez-la solidement avec de la ficelle de cuisine.

6. 6

   Placez les zongzi dans une grande marmite, recouvrez-les d'eau en dépassant de 5 cm, posez une assiette dessus pour les maintenir immergés et laissez mijoter pendant 3 heures, en ajoutant de l'eau bouillante pour qu'ils restent couverts.

7. 7

   Sortez les zongzi et égouttez-les, puis déballez-les et servez chaud.