Koutia
Valeur nutritionnelle modérée
Grains de blé ukrainiens de Noël aux graines de pavot, au miel et aux noix.
La koutia est le premier plat du souper du réveillon de Noël ukrainien : des grains de blé bouillis mélangés à des graines de pavot moulues, des noix et des raisins secs, et assaisonnés de miel dissous dans de l'ouzvar ou de l'eau. Une portion de 150 g contient environ 325 kcal, 9 g de protéines, 45 g de glucides dont 18 g de sucre, 8 g de fibres et 15 g de lipides, principalement polyinsaturés, ainsi qu'environ 270 mg de calcium provenant des graines de pavot.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.8g | 10.4% |
| Lipides | 9.9g | 14.1% |
| Glucides | 30g | 10.0% |
| Sucres simples | 10.5g | Estimation |
| Glucides complexes | 14.1g | Estimation |
| Fibres | 5.4g | 21.6% |
| Eau | 53g | 2.1% |
| Calories | 216 | 9.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.03 | g | 5.2% |
| Monounsaturated | 1.39 | g | 5.6% |
| Polyunsaturated | 6.91 | g | 53.2% |
| Omega-3 | 2.073 | g | Estimation |
| Omega-6 | 4.837 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.38 | mg |
| Vitamine E | 0.41 | mg |
| Sélénium | 15.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.075 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.16 | mg | 13.3% |
| vitamin B2 | 0.052 | mg | 4.0% |
| vitamin B3 | 1.11 | mg | 6.9% |
| vitamin B6 | 0.119 | mg | 7.0% |
| vitamin B9 | 19.4 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.377 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.413 | mg | 2.8% |
| vitamin K | 0.79 | mcg | 0.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 181 | mg | 18.1% |
| iron | 2.09 | mg | 11.6% |
| magnesium | 77.9 | mg | 19.5% |
| phosphorus | 186 | mg | 26.6% |
| potassium | 243 | mg | 9.3% |
| sodium | 14.9 | mg | 0.6% |
| zinc | 1.67 | mg | 15.2% |
| copper | 0.41 | mg | 45.6% |
| manganese | 1.79 | mg | 77.8% |
| selenium | 15.3 | mcg | 27.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 144 | mg | 20.6% | 107% |
| Isoleucine | 230 | mg | 16.4% | 91% |
| Leucine | 407 | mg | 14.9% | 79% |
| Lysine limiting | 213 | mg | 10.1% | 53% |
| Méthionine | 229 | mg | 21.8% | 118% |
| Phénylalanine | 448 | mg | 25.6% | 130% |
| Thréonine | 199 | mg | 19.0% | 95% |
| Tryptophane | 68 | mg | 24.3% | 123% |
| Valine | 294 | mg | 16.2% | 87% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Blé en grains 250 g
- Graines de pavot 150 g
- Cerneaux de noix, hachés 100 g
- Raisins secs 100 g
- Miel 100 g (5 c. à soupe)
- Ouzvar (compote de fruits secs) ou eau bouillie, tiède 150 ml
- Sel 1 pincée (1 g)
- Eau, pour le trempage et la cuisson environ 2 l
Préparation
- 1
Rincez le blé, couvrez-le d'eau froide et laissez tremper 8 heures ou toute une nuit, puis égouttez.
- 2
Couvrez le blé de 1,5 l d'eau fraîche, ajoutez le sel et laissez mijoter à couvert pendant 1,5 heure, jusqu'à ce que les grains soient tendres et commencent à éclater ; égouttez et laissez refroidir.
- 3
Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot, laissez reposer 30 minutes, égouttez bien et broyez-les au mixeur ou au mortier jusqu'à ce qu'elles deviennent pâles et laiteuses.
- 4
Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans de l'eau chaude et égouttez-les ; faites griller les noix 3-4 minutes dans une poêle sans matière grasse et hachez-les.
- 5
Faites dissoudre le miel dans l'ouzvar tiède ou l'eau bouillie tiède.
- 6
Mélangez le blé avec les graines de pavot broyées, les noix et les raisins secs, puis versez le sirop au miel et remuez.
- 7
Laissez reposer 1 heure pour que le blé absorbe le sirop, et servez à température ambiante.