Halouchky
Valeur nutritionnelle modérée
Boulettes ukrainiennes bouillies avec du salo, de l'oignon frit et de la crème aigre.
Les halouchky de Poltava sont des boulettes ukrainiennes bouillies, faites d'une pâte souple de farine de blé à l'œuf, mélangées à de l'oignon frit dans des grattons de salo (lard de porc salé) et servies avec de la crème aigre et de l'aneth. Une assiette de 235 g contient environ 560 kcal, 70 g de glucides, provenant surtout de la farine blanche, et 25 g de matières grasses, dont 10 g de graisses saturées, avec environ 890 mg de sodium. De la choucroute ou des concombres frais en accompagnement ajoutent du volume pour peu de calories.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.7g | 10.2% |
| Lipides | 11g | 15.7% |
| Glucides | 30g | 10.0% |
| Sucres simples | 10.5g | Estimation |
| Glucides complexes | 18.2g | Estimation |
| Fibres | 1.3g | 5.2% |
| Eau | 53g | 2.1% |
| Calories | 239 | 10.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.13 | g | 20.6% |
| Monounsaturated | 4.17 | g | 16.7% |
| Polyunsaturated | 1.22 | g | 9.4% |
| Omega-3 | 0.366 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 0.854 | g | Estimation |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.79 | mg |
| Vitamine E | 0.17 | mg |
| Sélénium | 15.7 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 30.7 | mcg | 3.4% |
| vitamin B1 | 0.059 | mg | 4.9% |
| vitamin B2 | 0.079 | mg | 6.1% |
| vitamin B3 | 0.545 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.054 | mg | 3.2% |
| vitamin B9 | 14.2 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.112 | mcg | 4.7% |
| vitamin C | 1.79 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0.169 (7 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.174 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 3.07 | mcg | 2.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.8 | mg | 3.1% |
| iron | 0.714 | mg | 4.0% |
| magnesium | 13.5 | mg | 3.4% |
| phosphorus | 76 | mg | 10.9% |
| potassium | 109 | mg | 4.2% |
| sodium | 380 | mg | 16.5% |
| zinc | 0.523 | mg | 4.8% |
| copper | 0.075 | mg | 8.3% |
| manganese | 0.288 | mg | 12.5% |
| selenium | 15.7 | mcg | 28.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 126 | mg | 18.0% | 98% |
| Isoleucine | 216 | mg | 15.4% | 90% |
| Leucine | 410 | mg | 15.0% | 84% |
| Lysine limiting | 231 | mg | 11.0% | 60% |
| Méthionine | 220 | mg | 21.0% | 119% |
| Phénylalanine | 460 | mg | 26.3% | 140% |
| Thréonine | 179 | mg | 17.0% | 89% |
| Tryptophane | 68 | mg | 24.3% | 128% |
| Valine | 267 | mg | 14.7% | 83% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Farine de blé 400 g (plus 20 g pour fariner)
- Œufs 2 gros (100 g)
- Eau froide 180 ml
- Sel 0,5 c. à café pour la pâte, plus 1 c. à soupe pour l'eau de cuisson
- Eau, pour la cuisson 3 l
- Salo (lard de porc salé), coupé en dés 100 g
- Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g)
- Poivre noir une pincée
- Crème aigre (ou crème fraîche épaisse), pour servir 150 g
- Aneth ciselé, pour servir 10 g
Préparation
- 1
Battez les œufs avec l'eau et 0,5 c. à café de sel, ajoutez la farine et pétrissez une pâte souple et lisse qui ne colle pas aux mains. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
- 2
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en une feuille de 1 cm d'épaisseur et coupez-la en carrés de 2-3 cm, ou roulez-la en boudins et pincez-en des morceaux.
- 3
Portez à ébullition 3 l d'eau avec 1 c. à soupe de sel et faites cuire les halouchky en deux fournées, en remuant une fois, pendant 5-7 minutes après qu'ils sont remontés à la surface.
- 4
Pendant ce temps, faites revenir le salo dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les grattons soient dorés.
- 5
Ajoutez les oignons aux grattons et faites-les revenir 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis assaisonnez de poivre noir.
- 6
Retirez les halouchky à l'écumoire, faites-les sauter dans la poêle avec les oignons, les grattons et la graisse, et réchauffez le tout pendant 2 minutes.
- 7
Servez chaud avec la crème aigre et l'aneth.