Halouchky de Poltava au salo et à l'oignon

Ingrédients

• Farine de blé 400 g (plus 20 g pour fariner)
• Œufs 2 gros (100 g)
• Eau froide 180 ml
• Sel 0,5 c. à café pour la pâte, plus 1 c. à soupe pour l'eau de cuisson
• Eau, pour la cuisson 3 l
• Salo (lard de porc salé), coupé en dés 100 g
• Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g)
• Poivre noir une pincée
• Crème aigre (ou crème fraîche épaisse), pour servir 150 g
• Aneth ciselé, pour servir 10 g

Préparation

1. 1

   Battez les œufs avec l'eau et 0,5 c. à café de sel, ajoutez la farine et pétrissez une pâte souple et lisse qui ne colle pas aux mains. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

2. 2

   Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné en une feuille de 1 cm d'épaisseur et coupez-la en carrés de 2-3 cm, ou roulez-la en boudins et pincez-en des morceaux.

3. 3

   Portez à ébullition 3 l d'eau avec 1 c. à soupe de sel et faites cuire les halouchky en deux fournées, en remuant une fois, pendant 5-7 minutes après qu'ils sont remontés à la surface.

4. 4

   Pendant ce temps, faites revenir le salo dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les grattons soient dorés.

5. 5

   Ajoutez les oignons aux grattons et faites-les revenir 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis assaisonnez de poivre noir.

6. 6

   Retirez les halouchky à l'écumoire, faites-les sauter dans la poêle avec les oignons, les grattons et la graisse, et réchauffez le tout pendant 2 minutes.

7. 7

   Servez chaud avec la crème aigre et l'aneth.