Galettes de pommes de terre
Valeur nutritionnelle modérée
Pommes de terre râpées poêlées dans l'huile et le beurre pour former une galette croustillante.
Les hash browns sont un accompagnement de petit-déjeuner des diners américains, composé de pommes de terre russet grossièrement râpées, rincées, bien essorées et poêlées dans de l'huile et du beurre en une galette dorée et croustillante. Une portion de 125 g contient environ 300 kcal, 36 g de glucides et 16 g de lipides, dont 4 g de saturés, avec environ 490 mg de sodium. Les faire frire dans une poêle antiadhésive avec moitié moins d'huile et de beurre permet d'économiser environ 8 g de lipides par portion.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.5g | 6.3% |
| Lipides | 13g | 18.6% |
| Glucides | 29g | 9.7% |
| Sucres simples | 10.15g | Estimation |
| Glucides complexes | 16.75g | Estimation |
| Fibres | 2.1g | 8.4% |
| Eau | 52g | 2.1% |
| Calories | 238 | 10.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.51 | g | 17.5% |
| Monounsaturated | 6.25 | g | 25.0% |
| Polyunsaturated | 2.5 | g | 19.2% |
| Omega-3 | 0.75 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.75 | g | Estimation |
| Trans | 0.22 | g | 11.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 5.83 | mg |
| Vitamine E | 1.39 | mg |
| Sélénium | 0.71 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.9 | mcg | 3.8% |
| vitamin B1 | 0.099 | mg | 8.3% |
| vitamin B2 | 0.048 | mg | 3.7% |
| vitamin B3 | 1.42 | mg | 8.9% |
| vitamin B6 | 0.416 | mg | 24.5% |
| vitamin B9 | 16.5 | mcg | 4.1% |
| vitamin B12 | 0.008 | mcg | 0.3% |
| vitamin C | 5.83 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.39 | mg | 9.3% |
| vitamin K | 9.66 | mcg | 8.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.8 | mg | 2.4% |
| iron | 1.41 | mg | 7.8% |
| magnesium | 37.5 | mg | 9.4% |
| phosphorus | 90.1 | mg | 12.9% |
| potassium | 674 | mg | 25.9% |
| sodium | 393 | mg | 17.1% |
| zinc | 0.476 | mg | 4.3% |
| copper | 0.169 | mg | 18.8% |
| manganese | 0.28 | mg | 12.2% |
| selenium | 0.713 | mcg | 1.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 78 | mg | 11.1% | 97% |
| Isoleucine | 144 | mg | 10.3% | 96% |
| Leucine limiting | 214 | mg | 7.8% | 70% |
| Lysine | 213 | mg | 10.1% | 89% |
| Méthionine | 100 | mg | 9.5% | 87% |
| Phénylalanine | 288 | mg | 16.5% | 140% |
| Thréonine | 127 | mg | 12.1% | 102% |
| Tryptophane | 55 | mg | 19.6% | 167% |
| Valine | 197 | mg | 10.8% | 98% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Pommes de terre farineuses, épluchées 4 moyennes (800 g)
- Huile végétale 3 c. à soupe (40 g)
- Beurre 2 c. à soupe (28 g)
- Sel 0,75 c. à café (4,5 g)
- Poivre noir moulu 0,5 c. à café
- Ciboulette, ciselée 1 c. à soupe, pour servir
Préparation
- 1
Râpez grossièrement les pommes de terre épluchées, mettez les râpures dans un saladier d'eau froide et remuez pendant 1 minute pour éliminer l'amidon de surface.
- 2
Égouttez les pommes de terre, enveloppez-les dans un torchon propre et tordez-le fermement pour exprimer le plus de liquide possible.
- 3
Mélangez les râpures sèches avec le sel et le poivre.
- 4
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre mousse.
- 5
Étalez les pommes de terre en une couche uniforme d'environ 1,5 cm d'épaisseur, pressez-les avec une spatule et faites cuire sans remuer pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
- 6
Coupez la galette en 4 parts, retournez chacune d'elles, ajoutez le reste du beurre sur les bords et faites cuire encore 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la deuxième face soit croustillante et dorée.
- 7
Parsemez de ciboulette et servez chaud.