Gelato
Intérêt nutritionnel limité
Glace italienne dense.
Le gelato est une glace italienne préparée à partir d'une base cuite de lait, de crème, de sucre et souvent de jaunes d'œufs, turbinée lentement pour incorporer moins d'air et obtenir une texture plus dense que la glace américaine. Il contient généralement moins de crème qu'une glace premium, mais un gelato de type crème anglaise reste riche en sucre et en graisses saturées et pauvre en protéines. Le sorbet aux fruits, préparé sans lait ni crème, est presque sans matières grasses mais reste riche en sucre.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4g | 7.1% |
| Lipides | 12g | 17.1% |
| Glucides | 24g | 8.0% |
| Sucres simples | 8.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 15.6g | Estimation |
| Eau | 59g | 2.4% |
| Calories | 220 | 9.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.83 | g | 34.2% |
| Monounsaturated | 3.48 | g | 13.9% |
| Polyunsaturated | 0.84 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.252 | g | Estimation |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 10 | mg | 1.1% |
| Omega-6 | 0.588 | g | Estimation |
| Trans | 0.25 | g | 12.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.08 | mg |
| Vitamine E | 0.44 | mg |
| Sélénium | 8.8 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 134 | mcg | 14.9% |
| vitamin B1 | 0.041 | mg | 3.4% |
| vitamin B2 | 0.185 | mg | 14.2% |
| vitamin B3 | 0.071 | mg | 0.4% |
| vitamin B6 | 0.05 | mg | 2.9% |
| vitamin B9 | 12.9 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.466 | mcg | 19.4% |
| vitamin C | 0.077 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 0.837 (33 UI) | mcg | 5.6% |
| vitamin E | 0.444 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 0.869 | mcg | 0.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 109 | mg | 10.9% |
| iron | 0.314 | mg | 1.7% |
| magnesium | 9.3 | mg | 2.3% |
| phosphorus | 111 | mg | 15.9% |
| potassium | 128 | mg | 4.9% |
| sodium | 41.8 | mg | 1.8% |
| zinc | 0.543 | mg | 4.9% |
| copper | 0.03 | mg | 3.3% |
| manganese | 0.012 | mg | 0.5% |
| selenium | 8.8 | mcg | 16.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 111 | mg | 15.9% | 167% |
| Isoleucine | 211 | mg | 15.1% | 169% |
| Leucine | 364 | mg | 13.3% | 143% |
| Lysine | 304 | mg | 14.5% | 152% |
| Méthionine | 139 | mg | 13.2% | 145% |
| Phénylalanine | 381 | mg | 21.8% | 223% |
| Thréonine | 172 | mg | 16.4% | 165% |
| Tryptophane | 54 | mg | 19.3% | 196% |
| Valine | 251 | mg | 13.8% | 151% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Lait entier 500 ml
- Crème liquide entière 150 ml
- Sucre 130 g
- Jaunes d'œufs 4
- Extrait de vanille 1 c. à c.
Préparation
- 1
Chauffez le lait et la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'ils fument sans bouillir.
- 2
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, puis détendez-le avec le mélange lait-crème chaud.
- 3
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
- 4
Passez la crème au tamis, incorporez la vanille et refroidissez-la sur un bain de glace.
- 5
Réfrigérez bien la base au moins 4 heures.
- 6
Turbinez dans une sorbetière jusqu'à ce que le gelato soit épais et crémeux.
- 7
Transférez dans une boîte et congelez 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'il puisse être mis en boule.