Patatas bravas
Intérêt nutritionnel limité
Patatas bravas, dés de pomme de terre frits à la sauce tomate épicée et à l'aïoli.
Les patatas bravas sont une tapa espagnole de cubes de pommes de terre frits deux fois jusqu'à devenir croustillants, servis avec une sauce tomate épicée au paprika fumé et de l'aïoli, une mayonnaise à l'ail. Une portion de 225 g apporte environ 450 kcal et 27 g de matières grasses, plus de la moitié provenant de l'aïoli, avec 47 g de glucides et environ 710 mg de sodium. Servir l'aïoli à part et n'en utiliser que la moitié permet d'économiser environ 70 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 2.7g | 4.8% |
| Lipides | 12g | 17.1% |
| Glucides | 21g | 7.0% |
| Sucres simples | 7.35g | Estimation |
| Glucides complexes | 10.85g | Estimation |
| Fibres | 2.8g | 11.2% |
| Eau | 62g | 2.5% |
| Calories | 200 | 8.9% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.78 | g | 8.9% |
| Monounsaturated | 5.73 | g | 22.9% |
| Polyunsaturated | 4.16 | g | 32.0% |
| Omega-3 | 1.248 | g | Estimation |
| Omega-6 | 2.912 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 13.6 | mg |
| Vitamine E | 1.55 | mg |
| Sélénium | 0.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.4 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.078 | mg | 6.5% |
| vitamin B2 | 0.046 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.263 | mg | 15.5% |
| vitamin B9 | 14.2 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.01 | mcg | 0.4% |
| vitamin C | 13.6 | mg | 15.1% |
| vitamin D | 0.017 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 1.55 | mg | 10.3% |
| vitamin K | 20.4 | mcg | 17.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.8 | mg | 2.4% |
| iron | 1.22 | mg | 6.8% |
| magnesium | 27.5 | mg | 6.9% |
| phosphorus | 66.4 | mg | 9.5% |
| potassium | 483 | mg | 18.6% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 0.393 | mg | 3.6% |
| copper | 0.151 | mg | 16.8% |
| manganese | 0.216 | mg | 9.4% |
| selenium | 0.899 | mcg | 1.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 46 | mg | 6.6% | 76% |
| Isoleucine | 85 | mg | 6.1% | 75% |
| Leucine limiting | 128 | mg | 4.7% | 55% |
| Lysine | 134 | mg | 6.4% | 73% |
| Méthionine | 72 | mg | 6.9% | 82% |
| Phénylalanine | 162 | mg | 9.3% | 104% |
| Thréonine | 86 | mg | 8.2% | 90% |
| Tryptophane | 27 | mg | 9.6% | 108% |
| Valine | 126 | mg | 6.9% | 83% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Pommes de terre 1 kg
- Huile d'olive ou de tournesol, pour la friture 1 l
- Huile d'olive 20 ml
- Oignon 1/2 petit (75 g)
- Ail 3 gousses
- Paprika fumé 2 c. à café
- Poivre de Cayenne 1/2 c. à café
- Tomates concassées 200 g
- Vinaigre de xérès 1 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Mayonnaise 80 g
- Jus de citron 1 c. à café
- Sel selon le goût
Préparation
- 1
Pour la sauce, faire chauffer les 20 ml d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen, faire cuire l'oignon haché pendant 5 minutes, ajouter 2 gousses d'ail émincées et cuire encore 1 minute.
- 2
Retirer la casserole du feu et incorporer le paprika et le poivre de Cayenne, puis ajouter les tomates concassées, le vinaigre, le sucre et une pincée de sel, laisser mijoter pendant 10 minutes et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 3
Pour l'aïoli, mélanger la mayonnaise avec la gousse d'ail restante, finement râpée, et le jus de citron.
- 4
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 2,5 cm, les rincer et bien les sécher.
- 5
Faire chauffer l'huile de friture à 140 °C et faire frire les pommes de terre par lots pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles. Égoutter.
- 6
Monter la température de l'huile à 180 °C et faire frire à nouveau les pommes de terre pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
- 7
Servir chaud, nappé de sauce bravas et d'aïoli.