Galettes de pommes de terre
Valeur nutritionnelle modérée
Galettes de pomme de terre râpée et d'oignon, poêlées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Les galettes de pommes de terre, connues sous le nom de draniki ou de latkes, sont faites de pomme de terre crue râpée et d'oignon liés avec de l'œuf et un peu de farine, puis frites à la poêle dans l'huile jusqu'à devenir croustillantes et dorées. La friture les rend assez riches en matières grasses ; la pomme de terre apporte de l'amidon à digestion rapide avec un peu de fibres et de potassium, et les versions salées contiennent beaucoup de sodium. Les cuire au four sur une plaque huilée à 220 °C utilise bien moins d'huile qu'à la poêle.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.1g | 10.9% |
| Lipides | 15g | 21.4% |
| Glucides | 28g | 9.3% |
| Sucres simples | 9.8g | Estimation |
| Glucides complexes | 14.9g | Estimation |
| Fibres | 3.3g | 13.2% |
| Eau | 48g | 1.9% |
| Calories | 268 | 11.9% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.76 | g | 8.8% |
| Monounsaturated | 3.06 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 9.44 | g | 72.6% |
| Omega-3 | 2.832 | g | Estimation |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 6.608 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 16.3 | mg |
| Vitamine E | 5.55 | mg |
| Sélénium | 4.99 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.5 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.092 | mg | 7.7% |
| vitamin B2 | 0.077 | mg | 5.9% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.322 | mg | 18.9% |
| vitamin B9 | 19.6 | mcg | 4.9% |
| vitamin B12 | 0.07 | mcg | 2.9% |
| vitamin C | 16.3 | mg | 18.1% |
| vitamin D | 0.166 (7 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 5.55 | mg | 37.0% |
| vitamin K | 3.35 | mcg | 2.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 25.7 | mg | 2.6% |
| iron | 1.33 | mg | 7.4% |
| magnesium | 34.2 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 603 | mg | 23.2% |
| sodium | 450 | mg | 19.6% |
| zinc | 0.575 | mg | 5.2% |
| copper | 0.166 | mg | 18.4% |
| manganese | 0.27 | mg | 11.7% |
| selenium | 4.99 | mcg | 9.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 118 | mg | 16.9% | 92% |
| Isoleucine | 227 | mg | 16.2% | 94% |
| Leucine limiting | 361 | mg | 13.2% | 74% |
| Lysine | 327 | mg | 15.6% | 85% |
| Méthionine | 208 | mg | 19.8% | 113% |
| Phénylalanine | 438 | mg | 25.0% | 133% |
| Thréonine | 211 | mg | 20.1% | 105% |
| Tryptophane | 69 | mg | 24.6% | 130% |
| Valine | 322 | mg | 17.7% | 100% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Pommes de terre farineuses 800 g
- Oignon 1 petit (80 g)
- Œuf 1
- Farine 3 c. à soupe (25 g)
- Sel 1 c. à café
- Poivre noir 0,25 c. à café
- Huile de tournesol, pour la friture 100 ml
Préparation
- 1
Épluchez les pommes de terre et l'oignon et râpez-les sur le côté fin d'une râpe à main dans un bol.
- 2
Pressez fermement le mélange dans un torchon propre au-dessus d'un bol. Laissez reposer le liquide pendant 5 minutes, videz l'eau et remettez la fécule déposée au fond dans les pommes de terre.
- 3
Incorporez l'œuf, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 4
Faites chauffer une couche d'huile de 3-4 mm dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Déposez des cuillerées à soupe bombées du mélange dans l'huile et aplatissez-les sur environ 1 cm d'épaisseur.
- 6
Faites frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, en ajoutant de l'huile entre les fournées si nécessaire.
- 7
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.