Samosa
Valeur nutritionnelle modérée
Pâtisserie frite à la farce épicée.
Le samosa est un chausson triangulaire de pâte de farine de blé farci de pomme de terre épicée, de petits pois et parfois de viande hachée, puis frit en grande friture jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Il est riche en lipides du fait de la friture et de la pâte, et surtout composé de glucides raffinés, avec peu de protéines. Un samosa d'environ 100 g apporte environ 260 kcal ; les cuire au four badigeonnés d'un peu d'huile réduit les lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5g | 8.9% |
| Lipides | 14g | 20.0% |
| Glucides | 30g | 10.0% |
| Sucres simples | 10.5g | Estimation |
| Glucides complexes | 17.5g | Estimation |
| Fibres | 2g | 8.0% |
| Eau | 45g | 1.8% |
| Calories | 260 | 11.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.06 | g | 5.3% |
| Monounsaturated | 8.69 | g | 34.8% |
| Polyunsaturated | 3.96 | g | 30.5% |
| Omega-3 | 1.188 | g | Estimation |
| Omega-6 | 2.772 | g | Estimation |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.87 | mg |
| Vitamine E | 2.26 | mg |
| Sélénium | 8.95 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 9.43 | mcg | 1.0% |
| vitamin B1 | 0.083 | mg | 6.9% |
| vitamin B2 | 0.027 | mg | 2.1% |
| vitamin B3 | 0.943 | mg | 5.9% |
| vitamin B6 | 0.12 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 11.9 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 4.87 | mg | 5.4% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 2.26 | mg | 15.1% |
| vitamin K | 12.6 | mcg | 10.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 15.8 | mg | 1.6% |
| iron | 0.958 | mg | 5.3% |
| magnesium | 18.7 | mg | 4.7% |
| phosphorus | 54.5 | mg | 7.8% |
| potassium | 182 | mg | 7.0% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 0.4 | mg | 3.6% |
| copper | 0.121 | mg | 13.4% |
| manganese | 0.283 | mg | 12.3% |
| selenium | 8.95 | mcg | 16.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 109 | mg | 15.6% | 84% |
| Isoleucine | 179 | mg | 12.8% | 74% |
| Leucine | 330 | mg | 12.1% | 67% |
| Lysine limiting | 169 | mg | 8.0% | 44% |
| Méthionine | 173 | mg | 16.5% | 93% |
| Phénylalanine | 387 | mg | 22.1% | 117% |
| Thréonine | 151 | mg | 14.4% | 75% |
| Tryptophane | 61 | mg | 21.8% | 115% |
| Valine | 217 | mg | 11.9% | 67% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Farine 200 g
- Pommes de terre bouillies en dés 300 g
- Petits pois 80 g
- Graines de cumin 1 c. à c.
- Coriandre moulue 1 c. à c.
- Garam masala 1 c. à c.
- Piment vert émincé 1
- Gingembre frais râpé 1 c. à c.
- Huile pour la pâte 3 c. à s.
- Huile pour friture 500 ml
- Sel selon le goût
Préparation
- 1
Incorporez les 3 c. à s. d'huile et une pincée de sel à la farine, puis ajoutez assez d'eau pour faire une pâte ferme et laissez-la reposer, couverte, 30 minutes.
- 2
Faites frire les graines de cumin dans un peu d'huile, puis ajoutez le gingembre, le piment, la coriandre moulue et le garam masala.
- 3
Incorporez les pommes de terre et les petits pois, salez et écrasez légèrement en une farce grossière ; laissez refroidir.
- 4
Divisez la pâte en boules, abaissez chacune en un ovale fin, coupez-le en deux et formez un cône avec chaque moitié, en scellant la jointure avec de l'eau.
- 5
Remplissez chaque cône du mélange de pommes de terre et pincez fermement le bord supérieur pour sceller.
- 6
Faites frire dans l'huile chauffée à 160 °C, en retournant, environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez et servez avec du chutney.