Indienne
Incorporez les 3 c. à s. d'huile et une pincée de sel à la farine, puis ajoutez assez d'eau pour faire une pâte ferme et laissez-la reposer, couverte, 30 minutes.
Faites frire les graines de cumin dans un peu d'huile, puis ajoutez le gingembre, le piment, la coriandre moulue et le garam masala.
Incorporez les pommes de terre et les petits pois, salez et écrasez légèrement en une farce grossière ; laissez refroidir.
Divisez la pâte en boules, abaissez chacune en un ovale fin, coupez-le en deux et formez un cône avec chaque moitié, en scellant la jointure avec de l'eau.
Remplissez chaque cône du mélange de pommes de terre et pincez fermement le bord supérieur pour sceller.
Faites frire dans l'huile chauffée à 160 °C, en retournant, environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez et servez avec du chutney.