Poutine
Intérêt nutritionnel limité
Plat canadien de frites nappées de fromage en grains et de sauce brune chaude.
La poutine vient du Québec : des frites recouvertes de fromage en grains frais et nappées d'une sauce brune chaude, qui ramollit les grains sans les faire complètement fondre. Une portion de 300 g apporte environ 790 kcal et 45 g de matières grasses, dont 15 g de saturées, ainsi qu'environ 1 200 mg de sodium ; l'essentiel des matières grasses provient de l'huile de friture et du fromage. Partager une portion entre deux personnes divise ces quantités par deux.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7.1g | 12.7% |
| Lipides | 15g | 21.4% |
| Glucides | 25g | 8.3% |
| Sucres simples | 8.75g | Estimation |
| Glucides complexes | 13.95g | Estimation |
| Fibres | 2.3g | 9.2% |
| Eau | 50g | 2.0% |
| Calories | 264 | 11.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.2 | g | 26.0% |
| Monounsaturated | 3.78 | g | 15.1% |
| Polyunsaturated | 4.84 | g | 37.2% |
| Omega-3 | 1.452 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 3.388 | g | Estimation |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.86 | mg |
| Vitamine E | 0.91 | mg |
| Sélénium | 6.81 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 73.3 | mcg | 8.1% |
| vitamin B1 | 0.078 | mg | 6.5% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 1.19 | mg | 7.4% |
| vitamin B6 | 0.307 | mg | 18.1% |
| vitamin B9 | 17 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.231 | mcg | 9.6% |
| vitamin C | 3.86 | mg | 4.3% |
| vitamin D | 0.117 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.905 | mg | 6.0% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 155 | mg | 15.5% |
| iron | 1.07 | mg | 5.9% |
| magnesium | 32.2 | mg | 8.1% |
| phosphorus | 156 | mg | 22.3% |
| potassium | 502 | mg | 19.3% |
| sodium | 385 | mg | 16.7% |
| zinc | 1.06 | mg | 9.6% |
| copper | 0.127 | mg | 14.1% |
| manganese | 0.204 | mg | 8.9% |
| selenium | 6.81 | mcg | 12.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 165 | mg | 23.6% | 123% |
| Isoleucine | 337 | mg | 24.1% | 134% |
| Leucine | 533 | mg | 19.5% | 105% |
| Lysine limiting | 358 | mg | 17.0% | 89% |
| Méthionine | 206 | mg | 19.6% | 107% |
| Phénylalanine | 629 | mg | 35.9% | 184% |
| Thréonine | 294 | mg | 28.0% | 141% |
| Tryptophane | 143 | mg | 51.1% | 259% |
| Valine | 412 | mg | 22.6% | 123% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Pommes de terre Russet 1,5 kg
- Huile végétale environ 2 l, pour la friture
- Fromage en grains frais 220 g
- Beurre 15 g
- Farine 20 g
- Bouillon de bœuf 250 ml
- Bouillon de poulet 100 ml
- Poivre noir selon le goût
- Sel selon le goût
Préparation
- 1
Sortez le fromage en grains du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien.
- 2
Chauffez l'huile à 160 °C et faites frire les pommes de terre par fournées pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- 3
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, incorporez la farine et laissez cuire 2 minutes en remuant.
- 4
Incorporez progressivement les deux bouillons en fouettant et laissez mijoter 5-8 minutes jusqu'à épaississement, puis assaisonnez de poivre et gardez la sauce au chaud.
- 5
Montez la température de l'huile à 190 °C et refaites frire les pommes de terre par fournées pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les et salez-les légèrement.
- 6
Répartissez les frites chaudes dans 4 bols et parsemez-les de fromage en grains.
- 7
Versez la sauce très chaude par-dessus et servez immédiatement.