Börek
Valeur nutritionnelle modérée
Pâtisserie turque en couches de pâte yufka, cuite au four avec du fromage à pâte blanche, de l'œuf et du lait.
Le peynirli tepsi böreği est un börek turc cuit en plaque, fait de fines feuilles de yufka superposées avec du fromage saumuré émietté (type feta) et du persil, imbibé d'une sauce au lait, aux œufs et à l'huile, puis cuit au four jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. Un carré de 150 g contient environ 430 kcal, 14 g de protéines, 24 g de lipides, dont 7,7 g d'acides gras saturés, et environ 810 mg de sodium. Faire tremper le fromage dans de l'eau froide pendant une heure avant utilisation réduit la teneur en sodium.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 9.4g | 16.8% |
| Lipides | 16g | 22.9% |
| Glucides | 26g | 8.7% |
| Sucres simples | 9.1g | Estimation |
| Glucides complexes | 15.8g | Estimation |
| Fibres | 1.1g | 4.4% |
| Eau | 46g | 1.8% |
| Calories | 288 | 12.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 3.6 | g | 14.4% |
| Polyunsaturated | 5.79 | g | 44.5% |
| Omega-3 | 1.737 | g | Estimation |
| DHA | 9 | mg | 1.0% |
| Omega-6 | 4.053 | g | Estimation |
| Trans | 0.19 | g | 9.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.65 | mg |
| Vitamine E | 3.07 | mg |
| Sélénium | 19.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 68.3 | mcg | 7.6% |
| vitamin B1 | 0.076 | mg | 6.3% |
| vitamin B2 | 0.279 | mg | 21.5% |
| vitamin B3 | 0.629 | mg | 3.9% |
| vitamin B6 | 0.121 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 21.5 | mcg | 5.4% |
| vitamin B12 | 0.558 | mcg | 23.3% |
| vitamin C | 2.65 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.402 (16 UI) | mcg | 2.7% |
| vitamin E | 3.07 | mg | 20.5% |
| vitamin K | 50.1 | mcg | 41.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 172 | mg | 17.2% |
| iron | 1.1 | mg | 6.1% |
| magnesium | 19.5 | mg | 4.9% |
| phosphorus | 172 | mg | 24.6% |
| potassium | 118 | mg | 4.5% |
| sodium | 540 | mg | 23.5% |
| zinc | 1.3 | mg | 11.8% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.257 | mg | 11.2% |
| selenium | 19.9 | mcg | 36.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 241 | mg | 34.4% | 131% |
| Isoleucine | 451 | mg | 32.2% | 131% |
| Leucine | 805 | mg | 29.5% | 115% |
| Lysine | 572 | mg | 27.2% | 104% |
| Méthionine | 358 | mg | 34.1% | 136% |
| Phénylalanine | 848 | mg | 48.5% | 180% |
| Thréonine | 363 | mg | 34.6% | 127% |
| Tryptophane | 125 | mg | 44.6% | 165% |
| Valine | 572 | mg | 31.4% | 125% |
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Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Feuilles de yufka (ou pâte filo) 3 feuilles rondes (500 g)
- Beyaz peynir (fromage blanc turc en saumure) ou feta, émietté 300 g
- Persil plat, haché 1 bouquet (40 g)
- Œufs 3 gros (150 g)
- Lait entier 250 ml
- Huile de tournesol 100 ml
- Sel et poivre noir 0,25 c. à café de chaque
- Jaune d'œuf, pour dorer 1
- Graines de sésame ou de nigelle 1 c. à soupe
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C et huilez une plaque de cuisson de 30 x 40 cm.
- 2
Mélangez le fromage émietté et le persil avec 1 des œufs.
- 3
Fouettez le lait, l'huile, les 2 œufs restants, le sel et le poivre pour obtenir une sauce.
- 4
Posez 1 feuille de yufka dans la plaque en laissant l'excédent dépasser sur les bords, badigeonnez-la de sauce, puis déchirez la deuxième feuille en morceaux, trempez-les dans la sauce et disposez-les en couches, en plis légèrement froissés.
- 5
Répartissez la garniture au fromage sur les couches, couvrez avec la troisième feuille déchirée et trempée de la même façon, rabattez vers l'intérieur les bords qui dépassent et versez par-dessus le reste de la sauce.
- 6
Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf, parsemez de graines de sésame ou de nigelle et faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- 7
Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en 8 carrés et servez tiède.