Samsa
Valeur nutritionnelle modérée
Pâtisserie d'Asie centrale cuite au four, farcie d'agneau haché et d'oignon.
La samsa est une pâtisserie cuite au four d'Ouzbékistan et du reste de l'Asie centrale : une fine pâte feuilletée badigeonnée de beurre est repliée autour d'agneau haché, de graisse d'agneau et d'oignon assaisonnés de cumin et de poivre noir, puis dorée au jaune d'œuf et parsemée de sésame. Une samsa de 155 g contient environ 455 kcal, 16 g de protéines, 24 g de matières grasses (dont 11 g saturées) et 42 g de glucides, principalement de la farine raffinée. De l'agneau maigre sans la graisse de queue réduit les matières grasses.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 10g | 17.9% |
| Lipides | 16g | 22.9% |
| Glucides | 27g | 9.0% |
| Sucres simples | 9.45g | Estimation |
| Glucides complexes | 16.15g | Estimation |
| Fibres | 1.4g | 5.6% |
| Eau | 45g | 1.8% |
| Calories | 293 | 13.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7.32 | g | 36.6% |
| Monounsaturated | 5.83 | g | 23.3% |
| Polyunsaturated | 1.34 | g | 10.3% |
| Omega-3 | 0.402 | g | Estimation |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.938 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.08 | mg |
| Vitamine E | 0.24 | mg |
| Sélénium | 19.4 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 32.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B1 | 0.076 | mg | 6.3% |
| vitamin B2 | 0.096 | mg | 7.4% |
| vitamin B3 | 2.36 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.078 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 15.9 | mcg | 4.0% |
| vitamin B12 | 0.863 | mcg | 36.0% |
| vitamin C | 1.08 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0.099 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 0.244 | mg | 1.6% |
| vitamin K | 1.84 | mcg | 1.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.5 | mg | 3.0% |
| iron | 1.33 | mg | 7.4% |
| magnesium | 21.4 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 168 | mg | 6.5% |
| sodium | 369 | mg | 16.0% |
| zinc | 1.84 | mg | 16.7% |
| copper | 0.13 | mg | 14.4% |
| manganese | 0.305 | mg | 13.3% |
| selenium | 19.4 | mcg | 35.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 287 | mg | 41.0% | 144% |
| Isoleucine | 442 | mg | 31.6% | 118% |
| Leucine limiting | 758 | mg | 27.8% | 99% |
| Lysine | 662 | mg | 31.5% | 110% |
| Méthionine | 384 | mg | 36.6% | 134% |
| Phénylalanine | 780 | mg | 44.6% | 152% |
| Thréonine | 381 | mg | 36.3% | 122% |
| Tryptophane | 124 | mg | 44.3% | 150% |
| Valine | 501 | mg | 27.5% | 100% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Farine de blé 400 g
- Eau froide 200 ml
- Sel 2 c. à café (11 g), à répartir
- Beurre ramolli 60 g
- Épaule d'agneau désossée 450 g
- Graisse de queue de mouton ou parures de gras 50 g
- Oignons 2 gros (300 g)
- Cumin moulu 1,5 c. à café
- Poivre noir moulu 1 c. à café
- Jaune d'œuf 1 (17 g)
- Graines de sésame 1 c. à soupe
Préparation
- 1
Mélanger la farine, l'eau et 0,5 c. à café de sel pour obtenir une pâte ferme, pétrir pendant 5 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Étaler la pâte en une fine abaisse d'environ 50 x 60 cm, la badigeonner de beurre ramolli, l'enrouler bien serré en boudin et réfrigérer 20 minutes.
- 3
Couper l'agneau et le gras en dés de 5 mm, hacher finement les oignons et mélanger avec le cumin, le poivre noir et le reste du sel.
- 4
Couper le boudin en 8 morceaux, poser chacun sur sa face coupée, l'aplatir en appuyant et l'étaler en un disque de 15 cm.
- 5
Déposer environ 100 g de farce au centre de chaque disque, rabattre les bords pour former un triangle et pincer fermement les jointures.
- 6
Disposer les chaussons, jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner de jaune d'œuf battu et les parsemer de graines de sésame.
- 7
Cuire à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, et laisser reposer 5 minutes avant de servir.