Khachapuri
Valeur nutritionnelle modérée
Khatchapouri adjarien : barque de pain au fromage géorgien garnie d'œuf et de beurre.
Il s'agit du khachapuri adjar : une barque de pâte levée garnie de fromages saumurés comme le sulguni et l'imeruli, cuite au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne, puis surmontée d'un œuf et d'une noix de beurre que l'on mélange au fromage chaud à table. Il apporte des protéines grâce au fromage et à l'œuf, mais reste riche en énergie, en graisses saturées et en sodium, sur une base de farine raffinée. Une barque entière constitue un repas complet ; une demi-barque avec une salade fait une assiette plus légère.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 12g | 21.4% |
| Lipides | 15g | 21.4% |
| Glucides | 27g | 9.0% |
| Sucres simples | 9.45g | Estimation |
| Glucides complexes | 16.55g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 43g | 1.7% |
| Calories | 296 | 13.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7.63 | g | 38.1% |
| Monounsaturated | 3.95 | g | 15.8% |
| Polyunsaturated | 2.2 | g | 16.9% |
| Omega-3 | 0.66 | g | Estimation |
| DHA | 9 | mg | 1.0% |
| Omega-6 | 1.54 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0 | mg |
| Vitamine E | 1.13 | mg |
| Sélénium | 21.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 95.9 | mcg | 10.7% |
| vitamin B1 | 0.103 | mg | 8.6% |
| vitamin B2 | 0.259 | mg | 19.9% |
| vitamin B3 | 0.707 | mg | 4.4% |
| vitamin B6 | 0.099 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 25.5 | mcg | 6.4% |
| vitamin B12 | 0.49 | mcg | 20.4% |
| vitamin C | 0.001 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.444 (18 UI) | mcg | 3.0% |
| vitamin E | 1.13 | mg | 7.5% |
| vitamin K | 1.19 | mcg | 1.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 213 | mg | 21.3% |
| iron | 0.828 | mg | 4.6% |
| magnesium | 16.9 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 211 | mg | 30.1% |
| potassium | 89.1 | mg | 3.4% |
| sodium | 544 | mg | 23.7% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.072 | mg | 8.0% |
| manganese | 0.236 | mg | 10.3% |
| selenium | 21.9 | mcg | 39.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 350 | mg | 50.0% | 155% |
| Isoleucine | 562 | mg | 40.1% | 133% |
| Leucine | 1050 | mg | 38.5% | 122% |
| Lysine | 862 | mg | 41.0% | 127% |
| Méthionine | 452 | mg | 43.0% | 139% |
| Phénylalanine | 1148 | mg | 65.6% | 198% |
| Thréonine | 452 | mg | 43.0% | 128% |
| Tryptophane | 161 | mg | 57.5% | 173% |
| Valine | 716 | mg | 39.3% | 127% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine tout usage 400 g
- Eau tiède 220 ml
- Levure sèche 7 g
- Sucre 1 c. à café
- Sel 1 c. à café
- Huile de tournesol 2 c. à soupe
- Soulgouni ou mozzarella peu humide, râpée 250 g
- Fromage imérétien ou feta, émietté 200 g
- Œufs 4
- Beurre 40 g
Préparation
- 1
Mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre, et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine, le sel et l'huile, et pétrissez pendant 8 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse.
- 2
Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 3
Mélangez les deux fromages et préchauffez le four à 250 °C.
- 4
Divisez la pâte en 4 morceaux et étalez chacun en un ovale d'environ 25 cm de long et 5 mm d'épaisseur. Enroulez les bords longs vers le centre et pincez les extrémités ensemble pour former une barque.
- 5
Garnissez chaque barque d'un quart du fromage et faites cuire sur une plaque farinée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- 6
Creusez un puits dans le fromage fondu, cassez un œuf dans chaque barque et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit tout juste pris.
- 7
Garnissez chaque barque de 10 g de beurre et servez immédiatement, en mélangeant l'œuf et le beurre au fromage et en déchirant des morceaux de croûte pour tremper.