Samsa (chaussons au four à l'agneau et à l'oignon)

Ingrédients

• Farine de blé 400 g
• Eau froide 200 ml
• Sel 2 c. à café (11 g), à répartir
• Beurre ramolli 60 g
• Épaule d'agneau désossée 450 g
• Graisse de queue de mouton ou parures de gras 50 g
• Oignons 2 gros (300 g)
• Cumin moulu 1,5 c. à café
• Poivre noir moulu 1 c. à café
• Jaune d'œuf 1 (17 g)
• Graines de sésame 1 c. à soupe

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine, l'eau et 0,5 c. à café de sel pour obtenir une pâte ferme, pétrir pendant 5 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Étaler la pâte en une fine abaisse d'environ 50 x 60 cm, la badigeonner de beurre ramolli, l'enrouler bien serré en boudin et réfrigérer 20 minutes.

3. 3

   Couper l'agneau et le gras en dés de 5 mm, hacher finement les oignons et mélanger avec le cumin, le poivre noir et le reste du sel.

4. 4

   Couper le boudin en 8 morceaux, poser chacun sur sa face coupée, l'aplatir en appuyant et l'étaler en un disque de 15 cm.

5. 5

   Déposer environ 100 g de farce au centre de chaque disque, rabattre les bords pour former un triangle et pincer fermement les jointures.

6. 6

   Disposer les chaussons, jointure vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner de jaune d'œuf battu et les parsemer de graines de sésame.

7. 7

   Cuire à 200 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, et laisser reposer 5 minutes avant de servir.