Canadienne
Sortez le fromage en grains du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien.
Chauffez l'huile à 160 °C et faites frire les pommes de terre par fournées pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore pâles, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, incorporez la farine et laissez cuire 2 minutes en remuant.
Incorporez progressivement les deux bouillons en fouettant et laissez mijoter 5-8 minutes jusqu'à épaississement, puis assaisonnez de poivre et gardez la sauce au chaud.
Montez la température de l'huile à 190 °C et refaites frire les pommes de terre par fournées pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les et salez-les légèrement.
Répartissez les frites chaudes dans 4 bols et parsemez-les de fromage en grains.
Versez la sauce très chaude par-dessus et servez immédiatement.