Youtiao
Intérêt nutritionnel limité
Bâtonnets chinois de pâte de blé salée et levée, frits dans l'huile.
Les youtiao sont de longs bâtonnets chinois de pâte de blé salée, levée à la levure chimique et au bicarbonate de soude, frits jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, et consommés au petit-déjeuner avec du lait de soja ou de la bouillie de riz. Un bâtonnet de 60 g contient environ 237 kcal, 30 g de glucides raffinés, 10,7 g de lipides, provenant surtout de l'huile de friture, moins de 5 g de protéines et 350 mg de sodium. Associer un bâtonnet à du lait de soja non sucré ajoute des protéines sans beaucoup de lipides supplémentaires.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 8g | 14.3% |
| Lipides | 18g | 25.7% |
| Glucides | 50g | 16.7% |
| Sucres simples | 17.5g | Estimation |
| Glucides complexes | 30.8g | Estimation |
| Fibres | 1.7g | 6.8% |
| Eau | 22g | 0.9% |
| Calories | 395 | 17.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.98 | g | 14.9% |
| Monounsaturated | 4.15 | g | 16.6% |
| Polyunsaturated | 9.85 | g | 75.8% |
| Omega-3 | 2.955 | g | Estimation |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 6.895 | g | Estimation |
| Trans | 0.09 | g | 4.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 1.33 | mg |
| Sélénium | 25.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 14.6 | mcg | 1.6% |
| vitamin B1 | 0.061 | mg | 5.1% |
| vitamin B2 | 0.064 | mg | 4.9% |
| vitamin B3 | 0.692 | mg | 4.3% |
| vitamin B6 | 0.035 | mg | 2.1% |
| vitamin B9 | 15.3 | mcg | 3.8% |
| vitamin B12 | 0.081 | mcg | 3.4% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.194 (8 UI) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 1.33 | mg | 8.9% |
| vitamin K | 27.1 | mcg | 22.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 128 | mg | 12.8% |
| iron | 1.12 | mg | 6.2% |
| magnesium | 16.4 | mg | 4.1% |
| phosphorus | 240 | mg | 34.3% |
| potassium | 84 | mg | 3.2% |
| sodium | 588 | mg | 25.6% |
| zinc | 0.596 | mg | 5.4% |
| copper | 0.104 | mg | 11.6% |
| manganese | 0.444 | mg | 19.3% |
| selenium | 25.2 | mcg | 45.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 182 | mg | 26.0% | 92% |
| Isoleucine | 303 | mg | 21.6% | 82% |
| Leucine | 575 | mg | 21.1% | 77% |
| Lysine limiting | 245 | mg | 11.7% | 41% |
| Méthionine | 330 | mg | 31.4% | 117% |
| Phénylalanine | 664 | mg | 37.9% | 132% |
| Thréonine | 241 | mg | 23.0% | 78% |
| Tryptophane | 100 | mg | 35.7% | 123% |
| Valine | 360 | mg | 19.8% | 73% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine de blé 300 g
- Eau 150 ml
- Œuf, gros 1 (50 g)
- Levure chimique 1 1/2 c. à café (7 g)
- Bicarbonate de soude 1/2 c. à café (2 g)
- Sel 2/3 c. à café (4 g)
- Huile végétale, pour la pâte 1 c. à soupe (13,5 g)
- Huile végétale, pour la friture 1 l
Préparation
- 1
Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajoutez l'œuf, l'eau et 1 c. à soupe d'huile et remuez pour obtenir une pâte molle et collante.
- 2
Pétrissez pendant 2 à 3 minutes, couvrez et laissez reposer 20 minutes ; pétrissez de nouveau brièvement et répétez l'opération encore deux fois.
- 3
Façonnez la pâte en un rectangle plat, huilez-la, emballez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.
- 4
Laissez la pâte revenir à température ambiante, étirez-la et aplatissez-la en une longue bande d'environ 10 cm de large et 1 cm d'épaisseur, puis coupez-la dans la largeur en 16 bandes égales.
- 5
Superposez deux bandes et pressez-les ensemble dans le sens de la longueur à l'aide d'une baguette.
- 6
Faites chauffer l'huile à 200 °C, étirez chaque paire jusqu'à environ 25 cm et faites frire pendant 1 à 2 minutes, en retournant sans cesse, jusqu'à ce que les bâtonnets soient gonflés et bien dorés.
- 7
Égouttez sur une grille et servez tiède, traditionnellement avec du lait de soja ou de la bouillie de riz.