Croissant
Intérêt nutritionnel limité
Viennoiserie française feuilletée au beurre.
Le croissant est une viennoiserie française en forme de croissant de lune, faite d'une pâte levée feuilletée au beurre et pliée en de nombreuses fines couches, puis cuite jusqu'à devenir feuilletée. Il est composé essentiellement de farine raffinée et de beurre, riche en graisses saturées et pauvre en protéines et en fibres. Un croissant de 60 g apporte environ 245 kcal ; un croissant nature est plus léger qu'un croissant aux amandes ou au chocolat.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 8g | 14.3% |
| Lipides | 21g | 30.0% |
| Glucides | 46g | 15.3% |
| Sucres simples | 16.1g | Estimation |
| Glucides complexes | 27.9g | Estimation |
| Fibres | 2g | 8.0% |
| Eau | 24g | 1.0% |
| Calories | 406 | 18.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.62 | g | 63.1% |
| Monounsaturated | 5.94 | g | 23.8% |
| Polyunsaturated | 1.11 | g | 8.5% |
| Omega-3 | 0.333 | g | Estimation |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.777 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0 | mg |
| Vitamine E | 0.77 | mg |
| Sélénium | 20.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 167 | mcg | 18.6% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.096 | mg | 7.4% |
| vitamin B3 | 0.766 | mg | 4.8% |
| vitamin B6 | 0.032 | mg | 1.9% |
| vitamin B9 | 29 | mcg | 7.2% |
| vitamin B12 | 0.112 | mcg | 4.7% |
| vitamin C | 0.002 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.056 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.774 | mg | 5.2% |
| vitamin K | 1.89 | mcg | 1.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.5 | mg | 3.1% |
| iron | 0.516 | mg | 2.9% |
| magnesium | 14.9 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 76.4 | mg | 10.9% |
| potassium | 86.3 | mg | 3.3% |
| sodium | 390 | mg | 17.0% |
| zinc | 0.599 | mg | 5.4% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.391 | mg | 17.0% |
| selenium | 20.9 | mcg | 38.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 177 | mg | 25.3% | 87% |
| Isoleucine | 319 | mg | 22.8% | 84% |
| Leucine | 580 | mg | 21.2% | 75% |
| Lysine limiting | 246 | mg | 11.7% | 40% |
| Méthionine | 313 | mg | 29.8% | 107% |
| Phénylalanine | 635 | mg | 36.3% | 122% |
| Thréonine | 242 | mg | 23.0% | 76% |
| Tryptophane | 95 | mg | 33.9% | 113% |
| Valine | 369 | mg | 20.3% | 73% |
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Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine de gruau 500 g
- Beurre doux froid (pour le tourage) 280 g
- Lait entier tiède 140 ml
- Eau tiède 110 ml
- Sucre 55 g
- Levure sèche active 10 g
- Sel 10 g
- Œuf (pour la dorure) 1
Préparation
- 1
Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait et l'eau en une pâte lisse, puis réfrigérez toute la nuit.
- 2
Aplatissez le beurre froid en un carré plat et enfermez-le entièrement dans la pâte étalée.
- 3
Étalez la pâte et pliez-la en trois, en réfrigérant 30 minutes entre chacun des trois tours.
- 4
Étalez finement la pâte feuilletée, découpez-la en longs triangles et roulez chacun depuis la base pour former un croissant.
- 5
Disposez-les sur des plaques, dorez à l'œuf et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé et soient tremblotants.
- 6
Dorez à nouveau à l'œuf et faites cuire à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés, environ 15 à 18 minutes.
- 7
Laissez refroidir sur une grille pour que les couches se fixent avant de servir.