Mandazi
Intérêt nutritionnel limité
Triangles de pâte frite d'Afrique de l'Est au lait de coco et à la cardamome.
Les mandazi sont des pains frits de la côte swahilie d'Afrique de l'Est : une pâte levée à base de farine, de sucre, de lait de coco et de cardamome, découpée en triangles et frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée, généralement consommée avec du thé. Deux pièces (120 g) contiennent environ 495 kcal, 25 g de lipides, dont 10 g de saturés, provenant surtout du lait de coco, et 59 g de glucides principalement raffinés. Une pièce avec du thé constitue une collation plus modérée.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.7g | 12.0% |
| Lipides | 21g | 30.0% |
| Glucides | 50g | 16.7% |
| Sucres simples | 17.5g | Estimation |
| Glucides complexes | 30.6g | Estimation |
| Fibres | 1.9g | 7.6% |
| Eau | 22g | 0.9% |
| Calories | 411 | 18.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.07 | g | 40.4% |
| Monounsaturated | 3.66 | g | 14.6% |
| Polyunsaturated | 8.29 | g | 63.8% |
| Omega-3 | 2.487 | g | Estimation |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 5.803 | g | Estimation |
| Trans | 0.08 | g | 4.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.21 | mg |
| Vitamine E | 1.12 | mg |
| Sélénium | 20.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.81 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.11 | mg | 9.2% |
| vitamin B2 | 0.062 | mg | 4.8% |
| vitamin B3 | 0.939 | mg | 5.9% |
| vitamin B6 | 0.037 | mg | 2.2% |
| vitamin B9 | 25.2 | mcg | 6.3% |
| vitamin B12 | 0.038 | mcg | 1.6% |
| vitamin C | 0.207 | mg | 0.2% |
| vitamin D | 0.09 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 1.12 | mg | 7.5% |
| vitamin K | 22.9 | mcg | 19.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.8 | mg | 1.7% |
| iron | 1.72 | mg | 9.6% |
| magnesium | 26.3 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 97.6 | mg | 13.9% |
| potassium | 136 | mg | 5.2% |
| sodium | 70.7 | mg | 3.1% |
| zinc | 0.656 | mg | 6.0% |
| copper | 0.147 | mg | 16.3% |
| manganese | 0.632 | mg | 27.5% |
| selenium | 20.5 | mcg | 37.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 151 | mg | 21.6% | 90% |
| Isoleucine | 250 | mg | 17.9% | 80% |
| Leucine | 477 | mg | 17.5% | 75% |
| Lysine limiting | 210 | mg | 10.0% | 42% |
| Méthionine | 266 | mg | 25.3% | 110% |
| Phénylalanine | 547 | mg | 31.3% | 127% |
| Thréonine | 205 | mg | 19.5% | 78% |
| Tryptophane | 83 | mg | 29.6% | 120% |
| Valine | 305 | mg | 16.8% | 73% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Farine de blé T55 500 g
- Sucre 100 g
- Levure de boulanger déshydratée instantanée 1 sachet (7 g)
- Cardamome moulue 1 c. à café (2 g)
- Sel 0,25 c. à café (1,5 g)
- Lait de coco en conserve 300 ml
- Œuf 1 gros (50 g)
- Huile végétale, pour la pâte 2 c. à soupe (27 g)
- Huile végétale, pour la friture 1 l
Préparation
- 1
Mélangez la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel dans un grand saladier.
- 2
Faites tiédir le lait de coco à environ 40 °C, incorporez l'œuf et 2 c. à soupe d'huile au fouet, et versez sur la farine.
- 3
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple qui n'attache pas au saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- 4
Divisez la pâte en 4 morceaux, étalez chacun en un disque d'environ 1 cm d'épaisseur et coupez-le en 4 triangles, pour obtenir 16 morceaux.
- 5
Couvrez les morceaux et laissez-les reposer 15 minutes pendant que l'huile chauffe à 170 °C dans une casserole profonde.
- 6
Faites-les frire quelques-uns à la fois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés.
- 7
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les tièdes ou à température ambiante avec du thé.