Croissant

Ingrédients

• Farine de gruau 500 g
• Beurre doux froid (pour le tourage) 280 g
• Lait entier tiède 140 ml
• Eau tiède 110 ml
• Sucre 55 g
• Levure sèche active 10 g
• Sel 10 g
• Œuf (pour la dorure) 1

Préparation

1. 1

   Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait et l'eau en une pâte lisse, puis réfrigérez toute la nuit.

2. 2

   Aplatissez le beurre froid en un carré plat et enfermez-le entièrement dans la pâte étalée.

3. 3

   Étalez la pâte et pliez-la en trois, en réfrigérant 30 minutes entre chacun des trois tours.

4. 4

   Étalez finement la pâte feuilletée, découpez-la en longs triangles et roulez chacun depuis la base pour former un croissant.

5. 5

   Disposez-les sur des plaques, dorez à l'œuf et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé et soient tremblotants.

6. 6

   Dorez à nouveau à l'œuf et faites cuire à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et feuilletés, environ 15 à 18 minutes.

7. 7

   Laissez refroidir sur une grille pour que les couches se fixent avant de servir.