Man'ouché
Valeur nutritionnelle modérée
Pain plat libanais à la levure, cuit au four avec une garniture de zaatar et d'huile d'olive.
Le manakish au za'atar est un pain plat libanais en pâte levée blanche, tartiné d'une pâte de za'atar (thym séché, sumac et sésame) et d'huile d'olive, puis cuit dans un four très chaud. C'est un petit-déjeuner courant. Un pain d'environ 110 g contient environ 410 kcal, 53 g de glucides principalement raffinés, 19 g de lipides et 540 mg de sodium. Le manger avec de la tomate, du concombre et de la menthe ajoute du volume pour peu de calories.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7g | 12.5% |
| Lipides | 17g | 24.3% |
| Glucides | 48g | 16.0% |
| Sucres simples | 16.8g | Estimation |
| Glucides complexes | 27.4g | Estimation |
| Fibres | 3.8g | 15.2% |
| Eau | 25g | 1.0% |
| Calories | 374 | 16.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.48 | g | 12.4% |
| Monounsaturated | 11.77 | g | 47.1% |
| Polyunsaturated | 2.35 | g | 18.1% |
| Omega-3 | 0.705 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.645 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.05 | mg |
| Vitamine E | 2.45 | mg |
| Sélénium | 20.4 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.38 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.145 | mg | 12.1% |
| vitamin B2 | 0.068 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 1.15 | mg | 7.2% |
| vitamin B6 | 0.063 | mg | 3.7% |
| vitamin B9 | 33.5 | mcg | 8.4% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 1.05 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 2.45 | mg | 16.3% |
| vitamin K | 68 | mcg | 56.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 114 | mg | 11.4% |
| iron | 5.75 | mg | 31.9% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 88.7 | mg | 12.7% |
| potassium | 121 | mg | 4.7% |
| sodium | 494 | mg | 21.5% |
| zinc | 0.86 | mg | 7.8% |
| copper | 0.178 | mg | 19.8% |
| manganese | 0.773 | mg | 33.6% |
| selenium | 20.4 | mcg | 37.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 156 | mg | 22.3% | 84% |
| Isoleucine | 255 | mg | 18.2% | 73% |
| Leucine | 493 | mg | 18.1% | 69% |
| Lysine limiting | 191 | mg | 9.1% | 34% |
| Méthionine | 269 | mg | 25.6% | 100% |
| Phénylalanine | 567 | mg | 32.4% | 119% |
| Thréonine | 206 | mg | 19.6% | 71% |
| Tryptophane | 94 | mg | 33.6% | 122% |
| Valine | 303 | mg | 16.6% | 65% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Farine de blé T55 500 g
- Eau tiède 300 ml
- Levure sèche de boulanger 2 c. à café (7 g)
- Sucre 1 c. à café (4 g)
- Sel 1,5 c. à café (9 g)
- Huile d'olive, pour la pâte 2 c. à soupe
- Zaatar (thym séché, sumac, graines de sésame, sel) 60 g
- Huile d'olive, pour la garniture 120 ml
Préparation
- 1
Délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
- 2
Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez l'eau à la levure et 2 c. à soupe d'huile d'olive, et pétrissez pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple.
- 3
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- 4
Préchauffez le four à 250 °C avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l'intérieur ; mélangez le zaatar aux 120 ml d'huile d'olive pour obtenir une pâte fluide.
- 5
Divisez la pâte en 8 boules et aplatissez ou étalez chacune en un disque de 20 cm de diamètre et d'environ 4 mm d'épaisseur, en creusant la surface du bout des doigts.
- 6
Étalez environ 2 c. à soupe de pâte de zaatar sur chaque disque en laissant une fine bordure, et faites-les cuire 2 ou 3 à la fois pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- 7
Servez chaud, plié, avec des rondelles de tomate, du concombre, des olives et de la menthe fraîche.