Puri
Intérêt nutritionnel limité
Pain de blé complet soufflé et frit dans un bain d'huile, originaire d'Inde.
Le puri est un petit pain sans levain originaire d'Inde : une pâte ferme de blé complet, souvent additionnée d'un peu de semoule, est abaissée en disques puis frite dans un bain d'huile jusqu'à ce qu'elle gonfle en une boule creuse. Trois puris (environ 80 g) contiennent à peu près 285 kcal, 38 g de glucides et 13 g de lipides, provenant en majeure partie de l'huile de friture. Frire dans une huile bien chaude, à environ 190 °C, limite l'absorption d'huile.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 8.7g | 15.5% |
| Lipides | 16g | 22.9% |
| Glucides | 48g | 16.0% |
| Sucres simples | 16.8g | Estimation |
| Glucides complexes | 24.4g | Estimation |
| Fibres | 6.8g | 27.2% |
| Eau | 26g | 1.0% |
| Calories | 354 | 15.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.52 | g | 12.6% |
| Monounsaturated | 3.46 | g | 13.8% |
| Polyunsaturated | 9.05 | g | 69.6% |
| Omega-3 | 2.715 | g | Estimation |
| Omega-6 | 6.335 | g | Estimation |
| Trans | 0.08 | g | 4.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 1.46 | mg |
| Sélénium | 41 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.242 | mg | 20.2% |
| vitamin B2 | 0.09 | mg | 6.9% |
| vitamin B3 | 2.73 | mg | 17.1% |
| vitamin B6 | 0.192 | mg | 11.3% |
| vitamin B9 | 21.4 | mcg | 5.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.46 | mg | 9.7% |
| vitamin K | 24.9 | mcg | 20.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.5 | mg | 2.3% |
| iron | 2.28 | mg | 12.7% |
| magnesium | 86.8 | mg | 21.7% |
| phosphorus | 226 | mg | 32.3% |
| potassium | 232 | mg | 8.9% |
| sodium | 288 | mg | 12.5% |
| zinc | 1.65 | mg | 15.0% |
| copper | 0.264 | mg | 29.3% |
| manganese | 2.53 | mg | 110.0% |
| selenium | 41 | mcg | 74.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 232 | mg | 33.1% | 97% |
| Isoleucine | 297 | mg | 21.2% | 66% |
| Leucine | 595 | mg | 21.8% | 65% |
| Lysine limiting | 233 | mg | 11.1% | 32% |
| Méthionine | 337 | mg | 32.1% | 98% |
| Phénylalanine | 635 | mg | 36.3% | 103% |
| Thréonine | 242 | mg | 23.0% | 65% |
| Tryptophane | 115 | mg | 41.1% | 116% |
| Valine | 373 | mg | 20.5% | 62% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine de blé complet (atta) 250 g
- Semoule fine (sooji) 2 c. à soupe (20 g)
- Sel 1/2 c. à café
- Huile végétale, pour la pâte 1 c. à soupe
- Eau 120 ml
- Huile végétale, pour la friture 750 ml
Préparation
- 1
Mélangez la farine, la semoule, le sel et 1 c. à soupe d'huile dans un saladier, en incorporant l'huile du bout des doigts.
- 2
Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une pâte ferme et compacte, plus ferme que pour les chapatis. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
- 3
Divisez la pâte en 16 boules d'environ 25 g et abaissez chacune en un disque de 10 cm d'environ 2 mm d'épaisseur, en graissant le plan de travail d'une goutte d'huile au lieu de le fariner.
- 4
Faites chauffer l'huile de friture dans un kadai ou une casserole profonde à 190 °C ; un petit morceau de pâte plongé dedans doit remonter aussitôt à la surface.
- 5
Faites glisser un puri dans l'huile et appuyez doucement dessus avec une écumoire jusqu'à ce qu'il gonfle, environ 15 à 20 secondes, puis retournez-le et faites-le frire encore 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 6
Retirez-le, égouttez-le sur du papier absorbant et faites frire les autres, en maintenant l'huile bien chaude.
- 7
Servez immédiatement avec un curry de pommes de terre, du chana masala ou du halwa.