Paratha
Valeur nutritionnelle modérée
Pain plat feuilleté à la farine de blé complète, cuit sur une plaque avec du ghee.
Le paratha est un pain plat indien feuilleté : une pâte de farine complète est tartinée de ghee, pliée en couches, abaissée puis cuite sur un tawa avec encore du ghee jusqu'à ce qu'elle soit croustillante par endroits. Un paratha de 80 g apporte environ 265 kcal, 5 g de fibres et 12 g de lipides, dont plus de la moitié sont saturés. Le feuilleter et le cuire avec de l'huile végétale au lieu du ghee fait passer les graisses saturées d'environ 7 g à environ 3 g.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 8.4g | 15.0% |
| Lipides | 15g | 21.4% |
| Glucides | 45g | 15.0% |
| Sucres simples | 15.75g | Estimation |
| Glucides complexes | 22.55g | Estimation |
| Fibres | 6.7g | 26.8% |
| Eau | 30g | 1.2% |
| Calories | 329 | 14.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.4 | g | 42.0% |
| Monounsaturated | 3.95 | g | 15.8% |
| Polyunsaturated | 1.22 | g | 9.4% |
| Omega-3 | 0.366 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.854 | g | Estimation |
| Trans | 0.53 | g | 26.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.73 | mg |
| Sélénium | 39 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 93.8 | mcg | 10.4% |
| vitamin B1 | 0.237 | mg | 19.8% |
| vitamin B2 | 0.089 | mg | 6.8% |
| vitamin B3 | 2.66 | mg | 16.6% |
| vitamin B6 | 0.192 | mg | 11.3% |
| vitamin B9 | 19.4 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0.001 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.734 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.8 | mg | 2.3% |
| iron | 2.27 | mg | 12.6% |
| magnesium | 86.6 | mg | 21.6% |
| phosphorus | 225 | mg | 32.1% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 237 | mg | 10.3% |
| zinc | 1.64 | mg | 14.9% |
| copper | 0.261 | mg | 29.0% |
| manganese | 2.56 | mg | 111.3% |
| selenium | 39 | mcg | 70.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 226 | mg | 32.3% | 98% |
| Isoleucine | 281 | mg | 20.1% | 65% |
| Leucine | 570 | mg | 20.9% | 65% |
| Lysine limiting | 229 | mg | 10.9% | 33% |
| Méthionine | 318 | mg | 30.3% | 95% |
| Phénylalanine | 607 | mg | 34.7% | 102% |
| Thréonine | 233 | mg | 22.2% | 64% |
| Tryptophane | 110 | mg | 39.3% | 115% |
| Valine | 358 | mg | 19.7% | 62% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Farine de blé complet (atta) 300 g
- Eau tiède 190 ml
- Sel 1/2 c. à café
- Ghee, pour la pâte 1 c. à soupe (13 g)
- Ghee, pour le feuilletage 2 c. à soupe (26 g)
- Ghee, pour la cuisson 2 c. à soupe (26 g)
- Farine de blé complet, pour fariner 30 g
Préparation
- 1
Mélangez la farine, le sel et 1 c. à soupe de ghee dans un saladier, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit et pétrissez 8 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
- 2
Divisez la pâte en 6 boules et abaissez-en une en un disque de 15 cm, en gardant les autres couvertes.
- 3
Étalez 1/2 c. à café du ghee pour le feuilletage sur le disque, saupoudrez d'un peu de farine, pliez-le en deux, étalez encore 1/2 c. à café de ghee et pliez de nouveau en deux pour former un triangle.
- 4
Farinez le triangle et abaissez-le uniformément sur environ 3 mm d'épaisseur, avec des côtés d'environ 18 cm.
- 5
Faites chauffer une tawa ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif et faites cuire le paratha environ 1 minute, jusqu'à ce que de petites taches dorées apparaissent en dessous, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 1 minute.
- 6
Badigeonnez le dessus avec 1/2 c. à café du ghee pour la cuisson, retournez, badigeonnez l'autre face avec encore 1/2 c. à café et pressez avec une spatule, en faisant cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes par endroits.
- 7
Répétez l'opération avec le reste de la pâte et gardez les parathas enveloppés dans un torchon. Servez chaud avec du yaourt nature, des pickles indiens ou un curry.