Gulab jamun
Intérêt nutritionnel limité
Dessert indien composé de boulettes de lait en poudre frites, imbibées de sirop de sucre.
Les gulab jamun sont un dessert indien composé de petites boules de pâte à base de lait en poudre (traditionnellement du khoya) additionnée d'un peu de farine, frites lentement dans du ghee jusqu'à obtenir une couleur dorée foncée, puis trempées dans un sirop de sucre parfumé à la cardamome et à l'eau de rose jusqu'à ce qu'elles gonflent. Trois pièces avec leur sirop (100 g) contiennent environ 315 kcal, 38 g de sucre et 14 g de matières grasses, dont 9 g de graisses saturées. Renoncer à la cuillerée de sirop supplémentaire permet d'économiser environ 40 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.9g | 12.3% |
| Lipides | 14g | 20.0% |
| Glucides | 42g | 14.0% |
| Sucres simples | 14.7g | Estimation |
| Glucides complexes | 27.3g | Estimation |
| Eau | 36g | 1.4% |
| Calories | 313 | 13.9% |
Index glycémique
Cliquez pour voir le classement IG complet →
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.56 | g | 42.8% |
| Monounsaturated | 4 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 0.46 | g | 3.5% |
| Omega-3 | 0.138 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.322 | g | Estimation |
| Trans | 0.29 | g | 14.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.31 | mg |
| Vitamine E | 0.31 | mg |
| Sélénium | 5.97 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 107 | mcg | 11.9% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.259 | mg | 19.9% |
| vitamin B3 | 0.187 | mg | 1.2% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 7.29 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.679 | mcg | 28.3% |
| vitamin C | 1.31 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.114 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.313 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 1.06 | mcg | 0.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 225 | mg | 22.5% |
| iron | 0.195 | mg | 1.1% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 328 | mg | 12.6% |
| sodium | 144 | mg | 6.3% |
| zinc | 0.858 | mg | 7.8% |
| copper | 0.034 | mg | 3.8% |
| manganese | 0.07 | mg | 3.0% |
| selenium | 5.97 | mcg | 10.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 187 | mg | 26.7% | 156% |
| Isoleucine | 403 | mg | 28.8% | 179% |
| Leucine | 664 | mg | 24.3% | 145% |
| Lysine | 523 | mg | 24.9% | 145% |
| Méthionine | 239 | mg | 22.8% | 139% |
| Phénylalanine | 664 | mg | 37.9% | 216% |
| Thréonine | 303 | mg | 28.9% | 162% |
| Tryptophane | 96 | mg | 34.3% | 194% |
| Valine | 450 | mg | 24.7% | 150% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
Ajoutez des produits ci-dessus pour voir une comparaison côte à côte.
Produits similaires
Les plus proches par profil de macronutriments
Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Lait entier en poudre 1 tasse (120 g)
- Farine de blé 3 c. à soupe (25 g)
- Bicarbonate de soude 1/4 c. à café
- Ghee fondu, pour la pâte 1 c. à soupe (13 g)
- Lait entier tiède environ 60 ml
- Ghee ou huile pour la friture 500 ml
- Sucre 300 g
- Eau 360 ml
- Gousses de cardamome verte, écrasées 4
- Eau de rose 1 c. à café
- Jus de citron 1 c. à café
Préparation
- 1
Portez le sucre, l'eau et la cardamome à ébullition et laissez frémir 5-6 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit légèrement collant mais ne file pas ; incorporez le jus de citron et l'eau de rose, puis gardez-le au chaud.
- 2
Mélangez le lait en poudre, la farine et le bicarbonate, incorporez le ghee fondu du bout des doigts, puis ajoutez le lait petit à petit et rassemblez en une pâte souple et collante sans la pétrir ; laissez-la reposer 10 minutes.
- 3
Graissez-vous les paumes et façonnez la pâte en 16 boules lisses (environ 14 g chacune), sans fissures.
- 4
Faites chauffer le ghee dans une casserole profonde à environ 140 °C, une température assez basse pour qu'une boule coule puis remonte lentement.
- 5
Faites frire les boules par fournées pendant 6-8 minutes en les roulant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément d'un brun doré foncé.
- 6
Égouttez-les et plongez-les directement dans le sirop chaud ; laissez-les tremper au moins 2 heures pour qu'elles gonflent jusqu'à environ doubler de volume.
- 7
Servez tiède ou à température ambiante, 3 pièces par bol avec une cuillerée de sirop.