Gâteau au miel
Intérêt nutritionnel limité
Gâteau au miel russe en couches, glacé à la crème aigre.
Le medovik est un gâteau russe au miel composé de fines couches de pâte au miel, cuites une par une, garnies de crème aigre sucrée, recouvertes de miettes et laissées à ramollir une nuit. Il est riche en sucre, environ 24 g pour 100 g, provenant du sucre et du miel des couches et de la crème aigre sucrée, et contient une quantité modérée de matières grasses issues de la crème aigre et du beurre ; une part de 120 g apporte environ 375 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5g | 8.9% |
| Lipides | 13g | 18.6% |
| Glucides | 44g | 14.7% |
| Sucres simples | 15.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 27.9g | Estimation |
| Fibres | 0.7g | 2.8% |
| Eau | 37g | 1.5% |
| Calories | 312 | 13.9% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.94 | g | 34.7% |
| Monounsaturated | 3.4 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 0.77 | g | 5.9% |
| Omega-3 | 0.231 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 0.539 | g | Estimation |
| Trans | 0.32 | g | 16.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.38 | mg |
| Vitamine E | 0.37 | mg |
| Sélénium | 13.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 94.3 | mcg | 10.5% |
| vitamin B1 | 0.034 | mg | 2.8% |
| vitamin B2 | 0.123 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 0.323 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.039 | mg | 2.3% |
| vitamin B9 | 10.6 | mcg | 2.6% |
| vitamin B12 | 0.17 | mcg | 7.1% |
| vitamin C | 0.383 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.184 (7 UI) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 0.372 | mg | 2.5% |
| vitamin K | 1.03 | mcg | 0.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 52.5 | mg | 5.3% |
| iron | 0.539 | mg | 3.0% |
| magnesium | 11.1 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 80.3 | mg | 11.5% |
| potassium | 96.8 | mg | 3.7% |
| sodium | 93 | mg | 4.0% |
| zinc | 0.463 | mg | 4.2% |
| copper | 0.055 | mg | 6.1% |
| manganese | 0.188 | mg | 8.2% |
| selenium | 13.5 | mcg | 24.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 122 | mg | 17.4% | 116% |
| Isoleucine | 215 | mg | 15.4% | 109% |
| Leucine | 393 | mg | 14.4% | 98% |
| Lysine limiting | 240 | mg | 11.4% | 76% |
| Méthionine | 204 | mg | 19.4% | 135% |
| Phénylalanine | 442 | mg | 25.3% | 164% |
| Thréonine | 174 | mg | 16.6% | 106% |
| Tryptophane | 63 | mg | 22.5% | 145% |
| Valine | 263 | mg | 14.5% | 100% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Œufs 2 gros
- Sucre 100 g
- Miel 50 g
- Beurre doux 50 g
- Bicarbonate de soude 1/2 c. à café
- Farine 250 g
- Crème aigre (20 % MG) 400 g
- Sucre glace 80 g
Préparation
- 1
Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier résistant à la chaleur, ajoutez le miel et le beurre, puis placez le saladier au bain-marie au-dessus d'eau frémissante, en fouettant, pendant 5 minutes jusqu'à ce que le beurre fonde.
- 2
Incorporez le bicarbonate de soude en fouettant et continuez de fouetter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne une couleur dorée.
- 3
Retirez le saladier du feu, incorporez la farine pour obtenir une pâte souple, puis divisez-la en 6 morceaux ; préchauffez le four à 180 °C.
- 4
Étalez chaque morceau finement sur du papier cuisson, découpez un disque de 20 cm à l'aide d'une assiette comme gabarit, conservez les chutes, et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
- 5
Faites cuire les chutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, laissez-les refroidir puis émiettez-les finement.
- 6
Fouettez la crème aigre avec le sucre glace et étalez-la entre les couches refroidies ainsi que sur le dessus et les côtés du gâteau.
- 7
Recouvrez le gâteau des miettes et réfrigérez-le toute la nuit pour que les couches ramollissent avant de le découper en 8 parts.