russe
Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier résistant à la chaleur, ajoutez le miel et le beurre, puis placez le saladier au bain-marie au-dessus d'eau frémissante, en fouettant, pendant 5 minutes jusqu'à ce que le beurre fonde.
Incorporez le bicarbonate de soude en fouettant et continuez de fouetter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne une couleur dorée.
Retirez le saladier du feu, incorporez la farine pour obtenir une pâte souple, puis divisez-la en 6 morceaux ; préchauffez le four à 180 °C.
Étalez chaque morceau finement sur du papier cuisson, découpez un disque de 20 cm à l'aide d'une assiette comme gabarit, conservez les chutes, et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Faites cuire les chutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, laissez-les refroidir puis émiettez-les finement.
Fouettez la crème aigre avec le sucre glace et étalez-la entre les couches refroidies ainsi que sur le dessus et les côtés du gâteau.
Recouvrez le gâteau des miettes et réfrigérez-le toute la nuit pour que les couches ramollissent avant de le découper en 8 parts.