Gulab jamun (version au lait en poudre)

Ingrédients

• Lait entier en poudre 1 tasse (120 g)
• Farine de blé 3 c. à soupe (25 g)
• Bicarbonate de soude 1/4 c. à café
• Ghee fondu, pour la pâte 1 c. à soupe (13 g)
• Lait entier tiède environ 60 ml
• Ghee ou huile pour la friture 500 ml
• Sucre 300 g
• Eau 360 ml
• Gousses de cardamome verte, écrasées 4
• Eau de rose 1 c. à café
• Jus de citron 1 c. à café

Préparation

1. 1

   Portez le sucre, l'eau et la cardamome à ébullition et laissez frémir 5-6 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit légèrement collant mais ne file pas ; incorporez le jus de citron et l'eau de rose, puis gardez-le au chaud.

2. 2

   Mélangez le lait en poudre, la farine et le bicarbonate, incorporez le ghee fondu du bout des doigts, puis ajoutez le lait petit à petit et rassemblez en une pâte souple et collante sans la pétrir ; laissez-la reposer 10 minutes.

3. 3

   Graissez-vous les paumes et façonnez la pâte en 16 boules lisses (environ 14 g chacune), sans fissures.

4. 4

   Faites chauffer le ghee dans une casserole profonde à environ 140 °C, une température assez basse pour qu'une boule coule puis remonte lentement.

5. 5

   Faites frire les boules par fournées pendant 6-8 minutes en les roulant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément d'un brun doré foncé.

6. 6

   Égouttez-les et plongez-les directement dans le sirop chaud ; laissez-les tremper au moins 2 heures pour qu'elles gonflent jusqu'à environ doubler de volume.

7. 7

   Servez tiède ou à température ambiante, 3 pièces par bol avec une cuillerée de sirop.